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[[Archivu:Knoblauch Allium sativum in a store.JPG|300px|thumb]]
'''''Allium sativum''''' <small>[[L.]]</small> , L''''''ayu''''', ye una [[hortalexa]] cuyu bulbu empleagase comúnmente na cocina mediterránea. Ye de tastu fuerte, especialmente en crudu y llixeramente picante. La variedad más común ye la ''Allium sativum''. Tradicionalmente agrupase dientro la familia de les lilácees y del orde de las Liliifloras, si bien esiste una tendencia a facelo nas [[Alliaceae|Aliáceas]].
[[Archivu:POL czosnek 333.JPG|thumbnail|left|200px|Cabeza d'ayu]]
== Carauterístiques ==
Ye una planta perenne de la familia de la [[cebolla]]. Les [[fueyes]] son planes y delgaes, de fasta 30 cm de llonxitú. El [[raigañu(botánica)|raigañu]] algama fácilmente fondures de 50 cm o más. El [[Bulbu (botánica)|bulbu]], de piel blanco, forma una ''cabeza'' dividia en partes comúnmente nomaes ''dientes''. Ca cabeza pue contener de 6 a 12 dientes, caún de los cuales ta envueltu nuna delgada película de color blancu o colorau. Caún de los dientes pue dar orixen a una nueva planta d'ayu, ya que poseen na su base una yema terminal que ye capaz de xerminar inclusu ensin necesidad de plantase previamente. Esti brote aparez a los tres meses de ser cosechau, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación. Les flores son blanques, y n'algunes especies el tueru tamién produz pequeños bulbos.

Una carauterística particular del bulbu es el fuerte golor que emana al ser cortau. Esto debese a dos sustancies altamente volátiles, denominaes '''[[aliina]]''' y '''[[disulfuro de alilo]]'''.<ref>{{Cita web | url=http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Alli_sat.html | title=Spice Pages: Garlic (Allium sativum, garlick) | fechaacceso= 2007-08-28 | autor= Gernot Katzer| fecha= [[2005-02-23]]}}</ref>

== Variedaes ==
Según el tipu de [[tueru]]:
* '''Ayu de cuellu duru''': el tueru posee floración y xenera hijuelos. 
* '''Ayu de cuellu blandu''': debio a que nun produz hijuelos , tien meyor rendimiento, ya que sólo utiliza la enerxía pa la producción del bulbu. Tamién resisten periodos d'almacenamientu más prollongaos en comparación col ayu de cuellu duru.

Según la coloración:
* ''Ayu blancu'': aptos pal consumu en secu.
* ''Ayu rosau'': xeneralmente son más tempranos na maduración que los blancos.

Aunque posee un orixe inciertu, considerase que provién de '[[Asia]], dende donde se extendió a toa [[Europa]], y dende ellí hacia [[América]], por mediu de los conquistadores españoles.

N' [[Exiptu]] yera consumio por los esclavos que trabayaben na construcción de les pirámides, ya que atribuianse-y propiedaes fortificantes y revigorizantes.<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 197</ref>

== Referencies ==
<references/>

{{Commonscat|Allium sativum}}

[[Categoría:Plantes bulboses]]