El '''conejo [[escabeche|escabechado]]''' es un plato típico de la gastronomía [[Castilla y León|castellana]]. En el pasado el escabechado era una forma de conservar la comida. De hecho es un plato que se debe servir cuando esté bien frío.
Se deben cortar los trozos de conejo y espolvorearlo con sal. En una [[cazuela]] de barro disponer los trozos del conejo y rociarlos con [[aceite]] y [[vinagre]]; añadir los dientes de [[ajo]], las [[cebolla]]s, el [[laurel]] y los granos de [[pimienta]]. Poner encima de todos los ingredientes el ramillete de [[Thymus zygis|tomillo]] atado con un cordel. Poner la cazuela al fuego, y cuando dé el primer hervor, cocer el conejo 30 minutos. Tapar la cazuela con un papel de [[estraza]] y colocar encima la tapadera. Dejar unos 15 minutos más, comprobra el sazonamiento y dejar reposar. El conejo ha de servirse cuando esté bie frío, rociándolo con sus [[salsa]] y rodeado de las cebollas. Se puede acompañar también este plato con [[pepinillo]] en vinagre o con pimientos.<ref>{{cita libro|título=Cocina castellana|editorial=Susaeta|autor= Thema Equipo Editorial|isbn=84-305-9073-0|páginas=180|ubicación=Madrid}}</ref>
==Referencias==
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[[Categoría:Gastronomía de la provincia de Ávila]]
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