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{{Infobox Biographie
 | entete              = 
 | charte              = 
 | nom                 = Paul Bocuse
 | image               = Paul Bocuse.jpg
 | légende             = Paul Bocuse.
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L'Auberge Pont de Collonges 01.JPG
Paul Bocuse 033.JPG
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Paul Bocuse 051.JPG
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En [[1945]], de retour à [[Lyon]], il continue son apprentissage chez [[Eugénie Brazier]] (dite la Mère Brazier, [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin|trois étoiles]] au [[Guide Michelin]] en [[1933]], célèbre patronne de [[Cuisine lyonnaise|bouchon]] [[
Llyon]]nais) au [[Pollionnay|col de la Luère à Pollionnay]], où, en plus de faire la cuisine, il entretient le [[jardin potager]], trait les vaches, fait la lessive et le repassage.

=== Lucas Carton de Gaston Richard ===
Il travaille au « ''Lucas Carton'' », un prestigieux restaurant de la [[place de la Madeleine]] dans le [[8e arrondissement de Paris|{{8e}} arrondissement de Paris]], avec le grand [[chef cuisinier]] Gaston Richard, où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau [[frères Troisgros|Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros)]]. Il fait un passage aux cuisines des « ''Fines Fourchettes'' » de [[Charbonnières-les-Bains]], chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de [[Charly (Rhône)|Charly]], lequel plus tard deviendra plus tard président du Syndicat de la cuisine, depuis son établissement créé par [[Jean Anthelme Brillat-Savarin|Brillat-Savarin]] à [[Belley]], dans l'[[Ain (département)|Ain]].

=== ''La Pyramide'' de Fernand Point ===
Dans les [[années 1950]], les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant ''[[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]]'' de [[Vienne (Isère)|Vienne]] près de [[Lyon]], chez les grands chefs [[Fernand Point]] et Paul Mercier. Il passe huit années chez Fernand Point, son père spirituel, [[mentorat|mentor]] et un de ses modèles, apprenant les raffinements chers à son maître et héritant entre autres, de la grande générosité de ce dernier.

<gallery mode="packed" caption="L'abbaye de Collonges à Collonges-au-Mont-d'Or">
Abbaye de Collonges 0005.JPG
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Abbaye de Collonges 0031.JPG
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En [[1946]], il épouse Raymonde Duvert dont il a une fille, Françoise, en 1947 (épouse du célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de [[Maurice Bernachon]]). Son fils, Jérôme, naît en [[1969]], avec sa deuxième compagne, Raymone, ancienne directrice de clinique. Il le reconnaiît officiellement à l’âge de 18 ans. Jérôme devient à son tour cuisinier, est à la tête des restaurants américains du groupe Bocuse et lui a donné un petit-fils, baptisé également Paul.

En [[1958]], il rentre définitivement à Collonges et obtient sa première étoile au [[Guide Michelin]] avec son père, qui disparaît un an plus tard. Il reprend l'Abbaye de Collonges, dont il fait un haut lieu de réception de prestige.

En [[1961]], Paul Bocuse remporte le titre de [[Meilleur ouvrier de France]], le seul concours qu'il ait jamais disputé. Il avait été recalé en 1958. C'est le titre dont il est le plus fier et son équipe compte historiquement de nombreux « ''MOF'' ».

[[Fichier:Paul Bocuse 2007 -2.jpg|thumb|Bocuse en 2007]]
[[File:Paul Bocuse 034.JPG|thumb|Trois étoiles au [[Guide Michelin]] depuis [[1965]]]]

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Le 25 février [[1975]], il est fait [[Ordre national de la Légion d'honneur|chevalier de la Légion d'honneur]] par le [[président de la République française|président de la République]] [[Valéry Giscard d'Estaing]] au [[palais de l'Élysée]]. Pour cette occasion, il crée un de ses célèbres plats emblématiques : la « ''[[soupe aux truffes noires VGE]]'' ».

Au début des [[années 1980]], il signe un contrat avec [[The Walt Disney Company|Disney]]
, en association avec ses amis [[Roger Vergé]] et [[Gaston Lenôtre]], pour l'exploitation des restaurants d'[[EPCOT|Epcot Center]], le [[Walt Disney World Resort|Disney World]] d'[[Orlando (Floride)|Orlando]] en [[Floride]]. Il ouvre ses premiers corners au [[Japon]] dans les magasins [[Daimaru]], puis des [[boulanger]]ies-[[pâtisserie]]s et des [[épicerie]]s fines portant son label. 

En [[1983]], il devient jusqu'en 1990, président de l'Association Euro-Toques qui regroupe plus de {{unité|3000|cuisiniers}} en [[Europe]] .

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En février 2013, il inaugure le nouveau restaurant-école de l'''Institut culinaire américain de [[New York]]'', une brasserie baptisée « ''Restaurant Bocuse'' ». Dans la même année il ouvre une nouvelle brasserie lyonnaise ''Marguerite'', sur l'avenue des [[frères Lumière]], dont le chef, Tabata, est une ancienne participante d'une émission de cuisine.

Le chiffre d'affaires annuel de l'
’ensemble de ses activités culinaires mondiales est estimé à près de 50 millions €d'euros, pour près de 700 salariés.

== Établissements ==
=== Écoles ===
* [[Institut Paul-Bocuse]], [[parc du Vivier]] à [[Écully]].
* Institut restaurant-école & École de Cuisine de l’Institut Paul Bocuse, 20 [[Place Bellecour]] à [[Lyon]]
* Restaurant-École : Institut Paul-Bocuse, à [[Shanghai]], en République populaire de [[Chine]], sur le site de l'[[Exposition universelle de 2010|exposition universelle de Shanghai 2010]].

=== Restaurants gastronomiques ===
* [[L'Auberge du Pont de Collonges]] à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] (10 km au nord de [[Lyon]])
* L'abbaye de Collonges<ref>[http://www.bocuse.fr/presentation-abbaye-collonges.aspx L'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse]</ref> à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] (dédiée aux réceptions de 500 couverts, collection de limonaires)

[[File:Bocuse d'Or, gold - silver - bronze.JPG|thumb|[[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]]]]
[[File:Paul Bocuse 032.JPG|thumb|Lauréats des [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]], devant [[L'Auberge du Pont de Collonges]]]]
=== Brasseries ===
* Roôtisserie « ''le Nord'' » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]), située à deux pas de l'Hôtel de Ville et de l'Opéra. Une cuisine qui revisite les grands classiques de la Cuisine de Tradition lyonnaise. Restaurant au décor authentique datant des années 1900.  
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* Prochaines ouvertures prévues : [[Lille]], [[Marseille]] et [[Strasbourg]]<ref>{{Lien web|url=http://www.ouestexpress.com|titre=ouestexpress.com|site=le site officiel|consulté le=20 mai 2010}}.</ref>.
..

=== Hôtel ===
* Hôtel [http://www.dockouest.com/ Dock Ouest], 39 rue des Docks à Lyon Vaise. Hôtel *** de {{unité|38|chambres}} d'environ {{unité|21|m|2}}, quatre chambres d'environ {{unité|38|m|2}} ainsi qu'une suite d'environ {{unité|42|m|2}}.

== Fournisseurs ==
Liste non exhaustive :
* La [[Renée Richard|Mère Richard]], fromagère aux [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]].
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* [[2008]] : ''Simple comme Bocuse'', avec le chef Christophe Muller, éditions verre et l'assiette
* [[2009]] : ''Encyclopédie de la gastronomie française'', préface de Paul Bocuse, éditions Flammarion  
* [[2010]] : ''Les desserts de Paul Bocuse'', éditions Flammarion 
* [[2011]] : ''Toute la cuisine de Paul Bocuse'', éditions Flammarion 
* [[2013]] : ''Best 
Oof Paul Bocuse'', [[Alain Ducasse]] Édition 

== Notes et références ==
{{références|taille=30}}

== Voir aussi ==

=== Bibliographie ===
(contracted; show full)[[Catégorie:Cuisinier lyonnais]]
[[Catégorie:Gastronomie lyonnaise]]
[[Catégorie:Meilleur ouvrier de France]]
[[Catégorie:Commandeur de la Légion d'honneur]]
[[Catégorie:Officier de l'ordre national du Mérite]]
[[Catégorie:Naissance en février 1926]]
[[Catégorie:Naissance à Collonges-au-Mont-d'Or]]
[[Catégorie:Cas de maladie de Parkinson]]