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{{Infobox Biographie
| nom               = Paul Bocuse
| images              = Paul Bocuse 2007.jpg
| légende           = Paul Bocuse en 2007
| date de naissance = {{Date de naissance|11|2|1926|âge=non}}
| lieu de naissance = [[Collonges-au-Mont-d'Or]]
| date de décès     = 
| lieu de décès     =

| âge au décès      =
| nationalité       = [[Fichier:Flag of France.svg|18px|France]] [[France]]
| profession        = [[Grand chef cuisinier]]
| hommage           = 
| activités autres  = 
| famille           = 
}}
[[File:Paul bocuse en 2013.jpg|thumb|paul bocuse devant son etablissement]]
'''Paul Bocuse''' (né à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] le {{date|11|février|1926}}) est un [[grand chef cuisinier]] [[France|français]] ([[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] depuis [[1965]]) et désigné « Cuisinier du Siècle » par [[Gault-Millau]] et « Pape de la cuisine » en [[1989]], puis Chef du siècle en 2011 par The Culinary Institute of America . Il dirige plusieurs [[restaurant]]s à Collonges-au-Mont-d'Or et à [[Lyon]].

== Biographie ==
=== Enfance ===
En [[1926]], le [[11 février]], il naît à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] à dix kilomètres au nord de [[Lyon]] dans la région [[Rhône-Alpes]]. Fils de Georges et Irma Bocuse, cuisiniers de père en fils dans le même village depuis le {{XVIIe siècle}}. Le jeune Paul Bocuse ne déroge pas à la tradition familiale. 
[[Fichier:Paul Bocuse 2010 - filet de sole aux nouilles.JPG|thumb|230px|Filet de [[sole]] aux [[nouille]]s]]
En [[1942]], âgé de 16 ans, il entre comme [[apprentissage|apprenti]] chez [[Claude Maret]], au Restaurant de la Soierie à [[Lyon]], il apprend à faire le marché et même le [[marché noir]], car il faut durant cette période de [[Seconde Guerre mondiale]] tuer le [[cochon]] ou le [[veau]] pour être sûr d'avoir de la marchandise.

=== Engagé de la seconde guerre mondiale ===
En [[1944]] âgé de 18 ans, il s'engage volontairement dans l'[[Armée française de la Libération|armée de la libération]] du [[Charles de Gaulle|Général de Gaulle]]. Il est incorporé dans la [[1re division française libre|{{1re}} division française libre]], au BM 24. Blessé d'une balle dans la jambe en [[Alsace]], il est soigné par les [[États-Unis|américains]] et participe au défilé de la victoire à [[Paris]] en [[1945]]. 

Puis, de retour à [[Lyon]] il continue son apprentissage chez [[Eugénie Brazier]] ([[Guide Michelin|trois étoiles au Guide Michelin]] en [[1933]], célèbre patronne de [[Cuisine lyonnaise|bouchon]] [[Lyon]]nais) au [[Pollionnay|col de la Luère à Pollionnay]], où en plus de faire la cuisine, il entretient le [[jardin potager]], trait les [[vache]]s, fait la lessive et le repassage.

=== Lucas Carton de [[Gaston Richard]] ===
Il travaille au ''Lucas Carton'', un prestigieux restaurant de la [[place de la Madeleine]] dans le [[8e arrondissement de Paris|{{8e}} arrondissement de Paris]] avec le [[grand chef cuisinier]] [[Gaston Richard]], où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau [[frères Troisgros|Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros)]]. Il fera un passage aux cuisines des "Fines Fourchettes" à Charbonnières les Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de Charly, lequel plus tard deviendra président du syndicat de la Cuisine, depuis son établissement créé par B. de Savarin à Belley dans l'Ain.

=== [[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]] de [[Fernand Point]] ===
Dans les [[années 1950]], les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant ''[[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]]'' de [[Vienne (Isère)|Vienne]] près de [[Lyon]], chez les grands chefs [[Fernand Point]] et [[Paul Mercier (cuisinier)|Paul Mercier]] apprenant les raffinements chers à leur maître et héritant entre autres, de la grande générosité de ce dernier.

En [[1961]], Paul Bocuse remporte le concours du [[Meilleur ouvrier de France]] mais dès 1958 il obtient sa première étoile au [[Guide Michelin]].

=== Auberge familiale Paul Bocuse ===
[[Fichier:RestaurantPaulBocuse03.jpg|thumb|Restaurant 'L'Auberge du Pont de Collonges' à [[Collonges-au-Mont-d'Or]]]]
En [[1962]], il transforme l'[[auberge]] guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au [[Guide Michelin]].
 
[[1965]] est l'année de la consécration, la troisième étoile du [[Guide Michelin]] vient couronner le travail réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet, en [[1921]], son grand-père paternel ayant vendu fonds et nom, l'établissement des bords de [[Saône (rivière)|Saône]] ne pouvait porter le nom de « Bocuse » . Il rachète alors son nom et rebaptise l'[[Auberge]] de Collonges « Paul Bocuse ».

En [[1975]], il est fait [[Légion d'honneur|chevalier de la Légion d'honneur]] par le [[président de la République]] [[Valéry Giscard d'Estaing]] au [[palais de l'Élysée]]. Pour cette occasion, il crée la célèbre « [[soupe]] aux [[truffe (champignon)|truffe]]s [[Valéry Giscard d'Estaing|V.G.E]] ».

En [[1987]], il crée le [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or ou concours mondial de la cuisine]].

=== Cuisinier du siècle par Gault-Millau ===
[[Fichier:Paul Bocuse.jpg|thumb]]
En [[1989]], il est désigné « Cuisinier du Siècle » par [[Gault-Millau]]. Il est considéré comme le « Pape de la cuisine ». 

En [[1995]], Paul Bocuse sculpté par [[Daniel Druet]], est le premier chef à entrer au [[musée Grévin]] de [[Paris]].

== Établissements ==
=== Écoles ===
* Institut Paul Bocuse, à [[Écully]].
* Institut Paul Bocuse à Shanghai, en République Populaire de Chine, sur le site de l'Exposition Universelle de Shanghai 2010.

=== Restaurants ===
* L'[[Auberge]] du Pont de Collonges à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] à 10 km au nord de [[Lyon]])
* L'abbaye de Collonges<ref>[http://www.bocuse.fr/presentation-abbaye-collonges.aspx L'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse]</ref> à [[Collonges-au-Mont-d'Or]](Restaurant dédié aux réceptions importantes, 500 couverts)

=== Brasseries ===
* Rotisserie « le Nord » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]) 
* Restaurant « le Sud » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]) 
* Restaurant « l'Est » ([[Lyon]] [[6e arrondissement de Lyon|{{6e}}]]) 
* Brasserie « l'Ouest » ([[Lyon]] [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]]) 
* Brasserie « l'Argenson » ([[Lyon]] [[7e arrondissement de Lyon|{{7e}}]])
* Brasserie « de Fond Rose » ([[Caluire-et-Cuire]])
* Brasserie « Paul Bocuse » ([[Tokyo]])
* Brasserie « Chefs de France » ([[Walt Disney World Resort]], [[Floride]])
* Brasserie « La Maison » ([[Nagoya]], [[Japon]])
* Restauration rapide " Ouest Express " Lyon

=== Restaurant à service rapide ===
* « L'Ouest Express » ([[Lyon]] [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]] et [[3e arrondissement de Lyon|{{3e}} arrondissement de Lyon]] : Premier restaurant ouvert le 15 janvier 2008 à Vaise, à côté du cinéma Pathé au 41 rue des Docks. Un deuxième restaurant à service rapide ''L'Ouest Express Part-Dieu'' a ouvert le 6 octobre 2009 sur l'esplanade du centre commercial de la Part Dieu. Et après l'ouverture d'un troisième point de vente à Lyon programmé, ''L'Ouest Express'' va s'implanter dans d'autres grandes villes françaises telle que Lille, Marseille et Strasbourg<ref>{{Lien web|url=http://www.ouestexpress.com|titre=ouestexpress.com|site=le site officiel|consulté le=20 mai 2010}}</ref>.

== Hôtel ==
* Hôtel [http://www.dockouest.com/ Dock Ouest], 39 rue des Docks. Hôtel *** possédant 38 chambres d'environ 21m², 4 chambres d'environ 38 m² ainsi qu'une suite d'environ 42 m²

== Bibliographie ==
* La cuisine du marché (1976)
* La cuisine du gibier (2000)
* Bocuse dans votre cuisine
* Toute la cuisine de Paul Bocuse (2011)

== Partenaires ==
* La Mère Richard, fromagère aux [[Les Halles de Lyon|Halles de Lyon]].
* [[Philippe Jocteur]], boulanger à l'[[Île Barbe]] à [[Lyon]].
* [[Georges Dubœuf]], négociant en vins du [[Vignoble du Beaujolais|Beaujolais]].

== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}


== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons=Category:Paul Bocuse}}

=== Articles connexes ===
* [[Cuisiniers célèbres]]
* [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]]

=== Liens externes ===
* [http://www.bocuse.fr/ Site officiel de Paul Bocuse]
* [http://www.nordsudbrasseries.com/ Site des 6 brasseries de Paul Bocuse à Lyon]
* [http://www.fondation-paul-bocuse.com/la-fondation/paul-bocuse.aspx Fondation Paul Bocuse]
* [http://www.institutpaulbocuse.com/ Institut Paul Bocuse]

{{Portail|alimentation et gastronomie|tourisme|Rhône-Alpes|Grand Lyon}}

{{DEFAULTSORT:Bocuse, Paul}}
[[Catégorie:Naissance en 1926]]
[[Catégorie:Naissance dans le Rhône]]
[[Catégorie:Cuisinier français]]
[[Catégorie:Meilleur ouvrier de France]]
[[Catégorie:Collonges-au-Mont-d'Or]]
[[Catégorie:Gastronomie lyonnaise]]
[[Catégorie:Commandeur de la Légion d'honneur]]
[[Catégorie:Officier de l'ordre du Mérite de la République fédérale d'Allemagne]]
[[Catégorie:Cuisinier lyonnais]]

[[af:Paul Bocuse]]
[[ca:Paul Bocuse]]
[[de:Paul Bocuse]]
[[en:Paul Bocuse]]
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[[es:Paul Bocuse]]
[[fi:Paul Bocuse]]
[[he:פול בוקיז]]
[[hu:Paul Bocuse]]
[[hy:Պոլ Բոկյուզ]]
[[it:Paul Bocuse]]
[[ja:ポール・ボキューズ]]
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[[ru:Бокюз, Поль]]
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