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{{Infobox Biographie
| nom               = Paul Bocuse
| image             = Paul Bocuse 2007.jpg
| légende           = Paul Bocuse en 2007
| date de naissance = {{Date de naissance|11|2|1926|âge=non}}
| lieu de naissance = [[Collonges-au-Mont-d'Or]]
| date de décès     = 
| lieu de décès     =

| âge au décès      =
| nationalité       = [[Fichier:Flag of France.svg|18px|France]] [[France]]
| profession        = [[Grand chef cuisinier]]
| hommage           = 
| activités autres  = 
| famille           = 
}}

'''Paul Bocuse''' (né à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] le {{date|11|février|1926}}) est un [[grand chef cuisinier]] [[France|français]] ([[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] depuis [[1965]]) et désigné « Cuisinier du Siècle » par [[Gault-Millau]] et « Pape de la cuisine » en [[1989]], puis Chef du siècle en 2011 par The Culinary Institute of America . Il dirige plusieurs [[restaurant]]s à Collonges-au-Mont-d'Or et à [[Lyon]].

== Biographie ==
=== Enfance ===
En [[1926]], le [[11 février]], il naît à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] à dixune dizaine de kilomètres au nord de [[Lyon]] dans la région [[Rhône-Alpes]]. Fils de Georges et Irma Bocuse, cuisiniers de père en fils dans le même village depuis le {{XVIIe siècle}}. Son grand-père paternel est propriétaire du Restaurant Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et ses grands-parents maternels tiennent l'Hôtel du Pont situé à 400 mètres du précédent. En 1936, ses parents s'installent dans l'hôtel maternel qui devient L'Auberge du Pont. Le jeune Paul Bocuse ne dérogera pas à la tradition familiale. 
[[Fichier:Paul Bocuse 2010 - filet de sole aux nouilles.JPG|thumb|230px|Filet de [[sole]] aux [[nouille]]s]]
En [[1942]], âgé de 16 ans, il entre comme [[apprentissage|apprenti]] chez [[Claude Maret]], au Restaurant de la Soierie à [[Lyon]], il apprend à faire le marché et même le [[marché noir]], car il faut durant cette période de [[Seconde Guerre mondiale]] tuer le [[cochon]] ou le [[veau]] pour être sûr d'avoir de la marchandise.

=== Engagé de la seconde guerre mondiale ===
En [[1944]] âgé de 18 ans, il s'engage volontairement dans l'[[Armée française de la Libération|armée de la libération]] du [[Charles de Gaulle|Général de Gaulle]]. Il est incorporé dans la [[1re division française libre|{{1re}} division française libre]], au BM 24. Blessé d'une balle dans la jambe en [[Alsace]], il est soigné par les [[États-Unis|américains]] qui lui tatouent un coq sur l'épaule gauche  et participe au défilé de la victoire à [[Paris]] en [[1945]]. 

Puis, de retour à [[Lyon]] il continue son apprentissage chez [[Eugénie Brazier]] ([[Guide Michelin|trois étoiles au Guide Michelin]] en [[1933]], célèbre patronne de [[Cuisine lyonnaise|bouchon]] [[Lyon]]nais) au [[Pollionnay|col de la Luère à Pollionnay]], où en plus de faire la cuisine, il entretient le [[jardin potager]], trait les [[vache]]s, fait la lessive et le repassage.

=== Lucas Carton de [[Gaston Richard]] ===
Il travaille au ''Lucas Carton'', un prestigieux restaurant de la [[place de la Madeleine]] dans le [[8e arrondissement de Paris|{{8e}} arrondissement de Paris]] avec le [[grand chef cuisinier]] [[Gaston Richard]], où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau [[frères Troisgros|Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros)]]. Il fera un passage aux cuisines des "Fines Fourchettes" à Charbonnières les Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de Charly, lequel plus tard deviendra président du syndicat de la Cuisine, depuis son établissement créé par B. de Savarin à Belley dans l'Ain.

=== [[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]] de [[Fernand Point]] ===
Dans les [[années 1950]], les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant ''[[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]]'' de [[Vienne (Isère)|Vienne]] près de [[Lyon]], chez les grands chefs [[Fernand Point]] et [[Paul Mercier (cuisinier)|Paul Mercier]] apprenant les raffinements chers à leur maître et héritant entre autres, de la grande générosité de ce dernier.

En 1946, il épouse Raymonde Duvert. Leur fille, Françoise, naît en 1947. 

Il aura aussi un fils, Jérôme, en 1969, avec sa deuxième compagne, Raymone, ancienne directrice de clinique. Il l’a reconnu officiellement à l’âge de 18 ans. Jérôme est à la tête des restaurants américains du groupe Bocuse.

Dès [[1958]], il obtient sa première étoile au [[Guide Michelin]]avec son père qui décédera un an plus tard.⏎
En [[1961]], Paul Bocuse remporte le concours du [[Meilleur ouvrier de France]] mais dès 1958 il obtient sa première étoile au [[Guide Michelin]].

=== Auberge familiale Paul Bocuse ===
[[Fichier:RestaurantPaulBocuse03.jpg|thumb|Restaurant 'L'Auberge du Pont de Collonges' à [[Collonges-au-Mont-d'Or]]]]
En [[1962]], il transforme l'[[auberge]] guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au [[Guide Michelin]].
 
[[1965]] est l'année de la consécration, la troisième étoile du [[Guide Michelin]] vient couronner le travail réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet, en [[1921]], son grand-père paternel ayant vendu fonds et nom, l'établissement des bords de [[Saône (rivière)|Saône]] ne pouvait porter le nom de « Bocuse » . Il rachète alors son nom et rebaptise l'[[Auberge]] de Collonges « Paul Bocuse ».

En [[1975]], il est fait [[Légion d'honneur|chevalier de la Légion d'honneur]] par le [[président de la République]] [[Valéry Giscard d'Estaing]] au [[palais de l'Élysée]]. Pour cette occasion, il crée la célèbre « [[soupe]] aux [[truffe (champignon)|truffe]]s [[Valéry Giscard d'Estaing|V.G.E]] ».

Au début des années 1980, il signe un contrat avec Disney pour l'exploitation des restaurants d'Epcot Center, le Disney World d'Orlando en Floride.⏎
⏎
En [[1987]], il crée les [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or ou concours mondial de la cuisine]].

=== Cuisinier du siècle par Gault-Millau ===
[[Fichier:Paul Bocuse.jpg|thumb]]
En [[1989]], il est désigné « Cuisinier du Siècle » par [[Gault-Millau]]. Il est considéré comme le « Pape de la cuisine ». 

En [[1995]], Paul Bocuse sculpté par [[Daniel Druet]], est le premier chef à entrer au [[musée Grévin]] de [[Paris]].

En février 2013, il inaugure un nouveau restaurant qui porte son nom au nord de New-York à l'Institut Culinaire Americain de Hyde Park. ⏎
⏎
== Établissements ==
=== Écoles ===
* Institut Paul Bocuse, à [[Écully]].
* Institut Paul Bocuse à Shanghai, en République Populaire de Chine, sur le site de l'Exposition Universelle de Shanghai 2010.

=== Restaurants ===
* L'[[Auberge]] du Pont de Collonges à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] à 10 km au nord de [[Lyon]])
* L'abbaye de Collonges<ref>[http://www.bocuse.fr/presentation-abbaye-collonges.aspx L'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse]</ref> à [[Collonges-au-Mont-d'Or]](Restaurant dédié aux réceptions importantes, 500 couverts)

=== Brasseries ===
* Rotisserie « le Nord » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]) 
* Restaurant « le Sud » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]) 
* Restaurant « l'Est » ([[Lyon]] [[6e arrondissement de Lyon|{{6e}}]]) 
* Brasserie « l'Ouest » ([[Lyon]] [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]]) 
* Brasserie « l'Argenson » ([[Lyon]] [[7e arrondissement de Lyon|{{7e}}]])
* Brasserie « de Fond Rose » ([[Caluire-et-Cuire]])
* Brasserie « Paul Bocuse » ([[Tokyo]])
* Brasserie « Chefs de France » ([[Walt Disney World Resort]], [[Floride]])
* Brasserie « La Maison » ([[Nagoya]], [[Japon]])
* Restauration rapide " Ouest Express " Lyon

=== Restaurant à service rapide ===
* « L'Ouest Express » ([[Lyon]] [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]] et [[3e arrondissement de Lyon|{{3e}} arrondissement de Lyon]] : Premier restaurant ouvert le 15 janvier 2008 à Vaise, à côté du cinéma Pathé au 41 rue des Docks. Un deuxième restaurant à service rapide ''L'Ouest Express Part-Dieu'' a ouvert le 6 octobre 2009 sur l'esplanade du centre commercial de la Part Dieu. Et après l'ouverture d'un troisième point de vente à Lyon programmé, ''L'Ouest Express'' va s'implanter dans d'autres grandes villes françaises telle que Lille, Marseille et Strasbourg<ref>{{Lien web|url=http://www.ouestexpress.com|titre=ouestexpress.com|site=le site officiel|consulté le=20 mai 2010}}</ref>.

== Hôtel ==
* Hôtel [http://www.dockouest.com/ Dock Ouest], 39 rue des Docks. Hôtel *** possédant 38 chambres d'environ 21m², 4 chambres d'environ 38 m² ainsi qu'une suite d'environ 42 m²

== Bibliographie ==
* La cuisine du marché (1976)
* La cuisine du gibier (2000)
* Bocuse dans votre cuisine
* Toute la cuisine de Paul Bocuse (2011)

== Partenaires ==
* La Mère Richard, fromagère aux [[Les Halles de Lyon|Halles de Lyon]].
* [[Philippe Jocteur]], boulanger à l'[[Île Barbe]] à [[Lyon]].
* [[Georges Dubœuf]], négociant en vins du [[Vignoble du Beaujolais|Beaujolais]].

== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}


== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons=Category:Paul Bocuse}}

=== Articles connexes ===
* [[Cuisiniers célèbres]]
* [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]]

=== Liens externes ===
* [http://www.bocuse.fr/ Site officiel de Paul Bocuse]
* [http://www.nordsudbrasseries.com/ Site des 6 brasseries de Paul Bocuse à Lyon]
* [http://www.fondation-paul-bocuse.com/la-fondation/paul-bocuse.aspx Fondation Paul Bocuse]
* [http://www.institutpaulbocuse.com/ Institut Paul Bocuse]

{{Portail|alimentation et gastronomie|tourisme|Rhône-Alpes|Grand Lyon}}

{{DEFAULTSORT:Bocuse, Paul}}
[[Catégorie:Naissance en 1926]]
[[Catégorie:Naissance dans le Rhône]]
[[Catégorie:Cuisinier français]]
[[Catégorie:Meilleur ouvrier de France]]
[[Catégorie:Collonges-au-Mont-d'Or]]
[[Catégorie:Gastronomie lyonnaise]]
[[Catégorie:Commandeur de la Légion d'honneur]]
[[Catégorie:Officier de l'ordre du Mérite de la République fédérale d'Allemagne]]
[[Catégorie:Cuisinier lyonnais]]

[[af:Paul Bocuse]]
[[ca:Paul Bocuse]]
[[de:Paul Bocuse]]
[[en:Paul Bocuse]]
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[[es:Paul Bocuse]]
[[fi:Paul Bocuse]]
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[[hu:Paul Bocuse]]
[[hy:Պոլ Բոկյուզ]]
[[it:Paul Bocuse]]
[[ja:ポール・ボキューズ]]
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[[ru:Бокюз, Поль]]
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