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{{Infobox Biographie
| nom               = Paul Bocuse
| image             = Paul Bocuse 2007.jpg
| légende           = Paul Bocuse en 2007
| date de naissance = {{Date de naissance|11|2|20101926|âge=non}}
| lieu de naissance = [[Collonges-au-Mont-d'Or]]
| date de décès     = 
| lieu de décès     =

| âge au décès      =
| nationalité       = [[Fichier:Flag of France.svg|18px|France]] [[France]]
| profession        = [[Grand chef cuisinier]]
| hommage           = 
| activités autres  = 
| famille           = 
}}

'''Paul Bocuse''' (né à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] le {{date|11|février|1926}}) est un [[grand chef cuisinier]] [[France|français]] ([[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] depuis [[1965]]) et désigné « Cuisinier du Siècle » par [[Gault-Millau]] et « Pape de la cuisine » en [[1989]], puis Chef du siècle en 2011 par The Culinary Institute of America . Il dirige plusieurs [[restaurant]]s à Collonges-au-Mont-d'Or et à [[Lyon]].

== Biographie ==
=== Enfance ===
En [[1926]], le [[11 février]], il naît à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] à une dizaine de kilomètres au nord de [[Lyon]] en région [[Rhône-Alpes]] dans la maison où se trouve encore aujourd'hui son restaurant. Fils de Georges et Irma Bocuse, il est issu d'une longue lignée de cuisiniers qui remonterait au {{XVIIe siècle}}. Son grand-père paternel est propriétaire du Restaurant Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et ses grands-parents maternels tiennent l'Hôtel du Pont situé à 400 mètres du précédent. En 1936, ses parents s'installent dans l'hôtel maternel qui devient L'Auberge du Pont. Passionné de pêche et de chasse, le jeune Paul Bocuse ne dérogera pas à la tradition familiale. 
[[Fichier:Paul Bocuse 2010 - filet de sole aux nouilles.JPG|thumb|230px|Filet de [[sole]] aux [[nouille]]s]]
En [[1941]], âgé de 15 ans, il entre comme [[apprentissage|apprenti]] chez [[Claude Maret]], au Restaurant de la Soierie à [[Lyon]]. Il apprend à faire le marché et même le [[marché noir]], car il faut durant cette période de [[Seconde Guerre mondiale]] tuer le [[cochon]] ou le [[veau]] pour être sûr d'avoir de la marchandise.

=== Engagé de la seconde guerre mondiale ===
En [[1944]] âgé de 18 ans, il s'engage volontairement dans l'[[Armée française de la Libération|armée de la libération]] du [[Charles de Gaulle|Général de Gaulle]]. Il est incorporé dans la [[1re division française libre|{{1re}} division française libre]], au BM 24. Blessé en [[Alsace]], il est soigné par les [[États-Unis|américains]] qui le transfusent et lui tatouent un coq gaulois sur l'épaule gauche. Il participe au défilé de la victoire à [[Paris]] en [[1945]]. 

En [[1945]], de retour à [[Lyon]] il continue son apprentissage chez [[Eugénie Brazier]] dite la Mère Brazier ([[Guide Michelin|trois étoiles au Guide Michelin]] en [[1933]], célèbre patronne de [[Cuisine lyonnaise|bouchon]] [[Lyon]]nais) au [[Pollionnay|col de la Luère à Pollionnay]], où en plus de faire la cuisine, il entretient le [[jardin potager]], trait les [[vache]]s, fait la lessive et le repassage.


=== Lucas Carton de [[Gaston Richard]] ===
Il travaille au ''Lucas Carton'', un prestigieux restaurant de la [[place de la Madeleine]] dans le [[8e arrondissement de Paris|{{8e}} arrondissement de Paris]] avec le [[grand chef cuisinier]] [[Gaston Richard]], où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau [[frères Troisgros|Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros)]]. Il fera un passage aux cuisines des "Fines Fourchettes" à Charbonnières les Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de Charly, lequel plus tard deviendra président du syndicat de la Cuisine, depuis son établissement créé par B. de Savarin à Belley dans l'Ain.

=== [[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]] de [[Fernand Point]] ===
Dans les [[années 1950]], les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant ''[[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]]'' de [[Vienne (Isère)|Vienne]] près de [[Lyon]], chez les grands chefs [[Fernand Point]] et [[Paul Mercier (cuisinier)|Paul Mercier]]. Il passe huit années chez Fernand Point qui restera l'un de ses modèles, apprenant les raffinements chers à son maître et héritant entre autres, de la grande générosité de ce dernier.

En 1946, il épouse Raymonde Duvert. Leur fille, Françoise, naît en 1947. 

Il aura aussi un fils, Jérôme, en 1969, avec sa deuxième compagne, Raymone, ancienne directrice de clinique. Il l’a reconnu officiellement à l’âge de 18 ans. Jérôme est à la tête des restaurants américains du groupe Bocuse et lui a donné un petit-fils baptisé Paul.

En [[1958]], il rentre définitivement à Collonges et obtient sa première étoile au [[Guide Michelin]] avec son père qui décédera un an plus tard. Il reprend l'Abbaye de Collonges qui deviendra un lieu de prestige pour les réceptions.
En [[1961]], Paul Bocuse remporte le concours du [[Meilleur ouvrier de France]], le seul concours qu'il n'ait jamais disputé. Il avait été recalé en 1958. C'est le titre dont il restera le plus fier. Son équipe comptera toujours de nombreux "MOF".

=== Auberge familiale Paul Bocuse ===
[[Fichier:RestaurantPaulBocuse03.jpg|thumb|Restaurant 'L'Auberge du Pont de Collonges' à [[Collonges-au-Mont-d'Or]]]]
En [[1962]], il transforme l'[[auberge]] guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au [[Guide Michelin]].
 
[[1965]] est l'année de la consécration, la troisième étoile du [[Guide Michelin]] vient couronner le travail réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet, en [[1921]], son grand-père paternel ayant vendu fonds et nom, l'établissement des bords de [[Saône (rivière)|Saône]] ne pouvait porter le nom de « Bocuse » . Il rachète son nom en 1966 et rebaptise l'[[Auberge]] de Collonges « Paul Bocuse ».

Le 25 février [[1975]], il est fait [[Légion d'honneur|chevalier de la Légion d'honneur]] par le [[président de la République]] de l'époque [[Valéry Giscard d'Estaing]] au [[palais de l'Élysée]]. Pour cette occasion, il crée la célèbre « [[soupe]] aux [[truffe (champignon)|truffe]]s [[Valéry Giscard d'Estaing|V.G.E]] ».

Au début des années 1980, il signe un contrat avec Disney pour l'exploitation des restaurants d'Epcot Center, le Disney World d'Orlando en Floride. Il ouvre ses premiers corners au Japon dans les magasins Daimaru puis des boulangeries-pâtisseries et des épiceries fines portant son label. 

En [[1983]], il devient Président de l'Association Euro-Toques qui regroupe plus de 3 000 cuisiniers en Europe et le restera jusqu'en 1990.

En [[1987]], il crée le [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or ou concours mondial de la cuisine]]. Jacques Chirac le fait Officier de la Légion d'Honneur.Pour la 14ème édition du Bocuse d'Or, en janvier 2013, il proclame en personne la victoire du chef français Thibaut Ruggieri. 

=== Cuisinier du siècle par Gault-Millau ===
[[Fichier:Paul Bocuse.jpg|thumb]]
En [[1989]], il est désigné « Cuisinier du Siècle » par [[Gault-Millau]]. Il est considéré comme le « Pape de la cuisine ». 

En [[1991]], Paul Bocuse sculpté par [[Daniel Druet]], est le premier chef à entrer au [[musée Grévin]] de [[Paris]]. 

En [[1993]], il est nommé Officier du Mérite National.

En [[1994]], il ouvre la première brasserie "Le Nord" à Lyon puis "Le Sud" en 1995, "L'Est" en 1997, "L'Argenson" en 2002 et enfin "L'Ouest".

En [[2004]], une Fondation Paul Bocuse est inaugurée qui vise à transmettre son savoir-faire. 

En [[2005]], il subit un triple pontage du coeur. 

En [[2010]], le pont de Collonges-au-Mont d'Or est baptisé à son nom. En juin, il a le pied écrasé par une voiture et tombe sur le dos. Il ouvre pour la première fois de son histoire professionnelle une partie du capital de ses quatre brasseries lyonnaises regroupées sous l'enseigne "Nord Sud Brasseries" à Naxicap Partners, une filiale de la banque Natixis. 
Paul Bocuse souffre de la maladie de Parkinson.

En [[2011]], il est décoré du titre de "Cuisinier du siècle" par le Culinary Institute of America de New-York.

Le 28 janvier 2013, les plus grands chefs étoilés, venus du monde entier, lui rendent hommage dans les salons de l'Hôtel de Ville de Lyon. Le dîner de gala est coordonné par Michel Roth. 

En février 2013, il inaugure le nouveau restaurant-école de l'Institut Culinaire Américain de New-York, une brasserie baptisée "Restaurant Bocuse".

== Établissements ==
=== Écoles ===
* Institut Paul Bocuse, à [[Écully]].
* Institut Paul Bocuse à Shanghai, en République Populaire de Chine, sur le site de l'Exposition Universelle de Shanghai 2010.

=== Restaurants ===
* L'[[Auberge]] du Pont de Collonges à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] à 10 km au nord de [[Lyon]])
* L'abbaye de Collonges<ref>[http://www.bocuse.fr/presentation-abbaye-collonges.aspx L'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse]</ref> à [[Collonges-au-Mont-d'Or]](Restaurant dédié aux réceptions importantes, 500 couverts, collection de limonaires)

=== Brasseries ===
* Rotisserie « le Nord » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]) 
* Restaurant « le Sud » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]) 
* Restaurant « l'Est » ([[Lyon]] [[6e arrondissement de Lyon|{{6e}}]]) 
* Brasserie « l'Ouest » ([[Lyon]] [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]]) 
* Brasserie « l'Argenson » ([[Lyon]] [[7e arrondissement de Lyon|{{7e}}]])
* Brasserie « de Fond Rose » ([[Caluire-et-Cuire]])
* Brasserie « Paul Bocuse » ([[Tokyo]])
* Brasserie « Chefs de France » ([[Walt Disney World Resort]], [[Floride]])
* Brasserie « La Maison » ([[Nagoya]], [[Japon]])
* Restauration rapide " Ouest Express " Lyon

=== Restaurant à service rapide ===
* « L'Ouest Express » ([[Lyon]] [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]] et [[3e arrondissement de Lyon|{{3e}} arrondissement de Lyon]] : Premier restaurant ouvert le 15 janvier 2008 à Vaise, à côté du cinéma Pathé au 41 rue des Docks. Un deuxième restaurant à service rapide ''L'Ouest Express Part-Dieu'' a ouvert le 6 octobre 2009 sur l'esplanade du centre commercial de la Part Dieu. Et après l'ouverture d'un troisième point de vente à Lyon programmé, ''L'Ouest Express'' va s'implanter dans d'autres grandes villes françaises telle que Lille, Marseille et Strasbourg<ref>{{Lien web|url=http://www.ouestexpress.com|titre=ouestexpress.com|site=le site officiel|consulté le=20 mai 2010}}</ref>.

== Hôtel ==
* Hôtel [http://www.dockouest.com/ Dock Ouest], 39 rue des Docks. Hôtel *** possédant 38 chambres d'environ 21m², 4 chambres d'environ 38 m² ainsi qu'une suite d'environ 42 m²

== Bibliographie ==
* La cuisine du marché (1976)
* La cuisine du gibier (2000)
* Paul Bocuse, le feu sacré (2005)
* Bocuse dans votre cuisine
* Toute la cuisine de Paul Bocuse (2011)

== Partenaires ==
* La Mère Richard, fromagère aux [[Les Halles de Lyon|Halles de Lyon]].
* [[Philippe Jocteur]], boulanger à l'[[Île Barbe]] à [[Lyon]].
* [[Georges Dubœuf]], négociant en vins du [[Vignoble du Beaujolais|Beaujolais]].

== Notes et références ==
{{Références|colonnes=2}}


== Voir aussi ==
{{Autres projets|commons=Category:Paul Bocuse}}

=== Articles connexes ===
* [[Cuisiniers célèbres]]
* [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]]

=== Liens externes ===
* [http://www.bocuse.fr/ Site officiel de Paul Bocuse]
* [http://www.nordsudbrasseries.com/ Site des 6 brasseries de Paul Bocuse à Lyon]
* [http://www.fondation-paul-bocuse.com/la-fondation/paul-bocuse.aspx Fondation Paul Bocuse]
* [http://www.institutpaulbocuse.com/ Institut Paul Bocuse]

{{Portail|alimentation et gastronomie|tourisme|Rhône-Alpes|Grand Lyon}}

{{DEFAULTSORT:Bocuse, Paul}}
[[Catégorie:Naissance en 1926]]
[[Catégorie:Naissance dans le Rhône]]
[[Catégorie:Cuisinier français]]
[[Catégorie:Meilleur ouvrier de France]]
[[Catégorie:Collonges-au-Mont-d'Or]]
[[Catégorie:Gastronomie lyonnaise]]
[[Catégorie:Commandeur de la Légion d'honneur]]
[[Catégorie:Officier de l'ordre du Mérite de la République fédérale d'Allemagne]]
[[Catégorie:Cuisinier lyonnais]]