Revision 110035663 of "Paul Bocuse" on frwiki

{{Infobox Biographie
 | entete              = 
 | charte              = 
 | nom                 = Paul Bocuse
 | image               = Paul Bocuse.jpg
 | légende             = 
 | upright             = 
 | graphie originale   = 
 | nom de naissance    = 
 | surnom              = ''Monsieur Paul''
 | date de naissance   = {{Date de naissance|11|2|1926|âge=oui}}
 | lieu de naissance   = [[Collonges-au-Mont-d'Or]]
 | date de décès       = 
 | âge au décès        = 
 | lieu de décès       = 
 | nationalité         = {{France}}
 | pays de résidence   = 
 | diplôme             = 
 | profession          = [[Chef cuisinier]]
 | activités           = 
 | autres activités    = Fondateur des [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]]
 | formation           = 
 | hommage             = [[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]]<br>[[Ordre national du Mérite (France)|Officier de l'ordre national du Mérite]]<br>[[Ordre national de la Légion d'honneur|Commandeur de la Légion d'honneur]]<br>[[Meilleur ouvrier de France]]<br>''Cuisinier du siècle''<br>''Pape de la gastronomie''<br>''Chef du siècle''<br>...
 | ascendants          = 
 | conjoint            = 
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 | famille             = 
 | notes               = 
 | signature           = 
 | emblème             = 
 | légende emblème     = 
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'''Paul Bocuse''' né le {{date|11|février|1926}} à [[Collonges-au-Mont-d'Or]], est un grand [[chef cuisinier]] [[France|français]] parmi les plus célèbres du monde, un des maîtres de la [[cuisine traditionnelle]] et de la [[grande cuisine]], précurseur de la [[nouvelle cuisine]]<ref name = "Siècle"> [http://www.lefigaro.fr/flash-actu/2011/03/30/97001-20110330FILWWW00736-usa-paul-bocuse-nomme-chef-du-siecle.php « USA: Paul Bocuse sacré "chef du siècle" »], ''Le Figaro'', 30 mars 2011.</ref>, [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin|trois étoiles]] au [[Guide Michelin]] depuis [[1965]]. Il est désigné « ''cuisinier du siècle'' » par [[Gault et Millau]] et « ''pape de la gastronomie'' » en [[1989]], puis « ''chef du siècle'' » en [[2011]] par {{lien|The Culinary Institute of America}}. Il dirige de nombreux [[restaurant]]s à [[Lyon]] et dans le monde, dont le [[restaurant gastronomique]] ''[[L'Auberge du Pont de Collonges]]'' à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] et fonde les [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]] en [[1987]], un des plus prestigieux concours de [[gastronomie]] du monde.

== Biographie ==
=== Enfance ===
[[File:Abbaye de Collonges 0025.JPG|thumb|Cuisine historique de sa grand mère Marie Bocuse, à l'abbaye de Collonges]]
En [[1926]], il naît le [[11 février]] à [[Collonges-au-Mont-d'Or]], à une dizaine de kilomètres au nord de [[Lyon]] en région [[Rhône-Alpes]] dans la maison où se trouve encore aujourd'hui son restaurant. Fils unique de Georges et Irma Bocuse, il est issu d'une longue lignée de cuisiniers qui remonterait au {{XVIIe siècle}}. Son grand-père paternel est propriétaire du restaurant Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et ses grands-parents maternels tiennent l'« ''Hôtel du Pont'' » situé à {{unité|400|mètres}} du précédent. En 1936, ses parents s'installent dans l'hôtel maternel qui devient L'« ''Auberge du Pont'' ». Passionné de [[Pêche (halieutique)|pêche]] et de [[chasse]], le jeune Paul Bocuse ne dérogera pas à la tradition familiale. 

En [[1941]], âgé de 15 ans, il entre comme [[apprentissage|apprenti]] chez Claude Maret, au restaurant ''[[Histoire de la soierie à Lyon|La Soierie]]'' à [[Lyon]]. Il apprend à faire le [[marché]] et même le [[marché noir]], car il faut durant cette période de [[Seconde Guerre mondiale]] tuer le [[cochon]] ou le [[veau]] pour être sûr d'avoir de la marchandise.

=== Engagé de la Seconde Guerre mondiale ===
En [[1944]], âgé de 18 ans, il s'engage volontairement dans l'[[Armée française de la Libération]] du [[Charles de Gaulle|général de Gaulle]]. Il est incorporé dans la [[1re division française libre|{{1re}} division française libre]] ([[Bataillon de marche]] ''BM 24''). Blessé en [[Alsace]], il est soigné par les [[Forces armées des États-Unis|Américains]] qui le transfusent et lui tatouent un [[coq gaulois]] sur l'épaule gauche. Il participe au défilé de la victoire du [[18 juin]] [[1945]] sur l'[[avenue des Champs-Élysées]] à [[Paris]] et est décoré de la [[Croix de guerre 1939-1945|Croix de guerre]].

<gallery mode="packed" caption="[[L'Auberge du Pont de Collonges]] à [[Collonges-au-Mont-d'Or]]">
L'Auberge Pont de Collonges 01.JPG
Paul Bocuse 033.JPG
Paul Bocuse 040.JPG
Paul Bocuse 050.JPG
Paul Bocuse 051.JPG
</gallery>

En [[1945]], de retour à [[Lyon]], il continue son apprentissage chez [[Eugénie Brazier]] (dite la Mère Brazier, [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin|trois étoiles]] au [[Guide Michelin]] en [[1933]], célèbre patronne de [[Cuisine lyonnaise|bouchon]] [[Lyon]]nais) au [[Pollionnay|col de la Luère à Pollionnay]], où en plus de faire la cuisine, il entretient le [[jardin potager]], trait les vaches, fait la lessive et le repassage.

=== Lucas Carton de Gaston Richard ===
Il travaille au « ''Lucas Carton'' », un prestigieux restaurant de la [[place de la Madeleine]] dans le [[8e arrondissement de Paris|{{8e}} arrondissement de Paris]] avec le grand [[chef cuisinier]] Gaston Richard, où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades de fourneau [[frères Troisgros|Pierre et Jean Troisgros (les frères Troisgros)]]. Il fait un passage aux cuisines des « ''Fines Fourchettes'' » de [[Charbonnières-les-Bains]], chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, de [[Charly (Rhône)|Charly]], lequel plus tard deviendra président du Syndicat de la cuisine, depuis son établissement créé par [[Jean Anthelme Brillat-Savarin|Brillat-Savarin]] à [[Belley]] dans l'[[Ain (département)|Ain]].

=== [[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]] de [[Fernand Point]] ===
Dans les [[années 1950]], les trois amis font équipe dans le prestigieux restaurant ''[[La Pyramide (restaurant)|La Pyramide]]'' de [[Vienne (Isère)|Vienne]] près de [[Lyon]], chez les grands chefs [[Fernand Point]] et Paul Mercier. Il passe huit années chez Fernand Point, son père spirituel, [[mentorat|mentor]] et un de ses modèles, apprenant les raffinements chers à son maître et héritant entre autres, de la grande générosité de ce dernier.

<gallery mode="packed" caption="L'abbaye de Collonges à Collonges-au-Mont-d'Or">
Abbaye de Collonges 0005.JPG
Abbaye de Collonges 0008.JPG
Abbaye de Collonges 0031.JPG
</gallery>

En [[1946]], il épouse Raymonde Duvert dont il a une fille Françoise, en 1947 (épouse du célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de [[Maurice Bernachon]]). Son fils, Jérôme, naît en [[1969]], avec sa deuxième compagne, Raymone, ancienne directrice de clinique. Il le reconnait officiellement à l’âge de 18 ans. Jérôme devient à son tour cuisinier, est à la tête des restaurants américains du groupe Bocuse et lui a donné un petit-fils baptisé également Paul.

En [[1958]], il rentre définitivement à Collonges et obtient sa première étoile au [[Guide Michelin]] avec son père qui disparaît un an plus tard. Il reprend l'Abbaye de Collonges dont il fait un haut lieu de réception de prestige.

En [[1961]], Paul Bocuse remporte le titre de [[Meilleur ouvrier de France]], le seul concours qu'il ait jamais disputé. Il avait été recalé en 1958. C'est le titre dont il est le plus fier et son équipe compte historiquement de nombreux « ''MOF'' ».

[[Fichier:Paul Bocuse 2007 -2.jpg|thumb|Bocuse en 2007]]
[[File:Paul Bocuse 034.JPG|thumb|[[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] depuis [[1965]]]]
=== Auberge familiale Paul Bocuse ===
En [[1962]], il transforme l'[[auberge]] [[guinguette]] de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au [[Guide Michelin]].
 
[[1965]] est l'année de la consécration, la troisième étoile du ''Guide Michelin'' vient couronner le travail réalisé. En [[1966]] il rachète le nom Bocuse que son grand-père paternel avait vendu avec son restaurant en [[1921]], et rebaptise son auberge de Collonges « ''Paul Bocuse'' ».

[[1970]] création de la société ''Grande cuisine française'' pour défendre ses intérêts en association avec [[Henri Gault]] et  [[Christian Millau]] du [[Gault et Millau]], et avec douze grands chefs trois étoiles français dont [[Frères Troisgros|Jean et Pierre Troisgros]], [[Roger Vergé]], [[Louis Outhier]], [[Charles Barrier]], [[Paul Haeberlin]], [[Michel Guérard]], [[Alain Chapel]], [[Gaston Lenôtre]], [[Raymond Oliver]], [[René Lasserre (chef cuisinier)|René Lasserre]] et Pierre Laporte.

Le 25 février [[1975]], il est fait [[Ordre national de la Légion d'honneur|chevalier de la Légion d'honneur]] par le [[président de la République française|président de la République]] [[Valéry Giscard d'Estaing]] au [[palais de l'Élysée]]. Pour cette occasion, il crée un de ses célèbres plats emblématiques : la « ''[[soupe aux truffes noires VGE]]'' ».

Au début des [[années 1980]], il signe un contrat avec [[The Walt Disney Company|Disney]] en association avec ses amis [[Roger Vergé]] et [[Gaston Lenôtre]] pour l'exploitation des restaurants d'[[EPCOT|Epcot Center]], le [[Walt Disney World Resort|Disney World]] d'[[Orlando (Floride)|Orlando]] en [[Floride]]. Il ouvre ses premiers corners au [[Japon]] dans les magasins [[Daimaru]] puis des [[boulanger]]ies-[[pâtisserie]]s et des [[épicerie]]s fines portant son label. 

En [[1983]], il devient jusqu'en 1990, président de l'Association Euro-Toques qui regroupe plus de {{unité|3000|cuisiniers}} en [[Europe]] .

En [[1987]], il crée le [[Concours mondial de la cuisine]] ([[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]]), un des plus prestigieux concours de gastronomie du monde. Le président [[Jacques Chirac]] le fait officier de la Légion d'honneur. Pour la {{14e}} édition du Bocuse d'Or, en janvier 2013, il proclame en personne la victoire du chef français [[Thibaut Ruggeri]].

=== Cuisinier du siècle par Gault et Millau ===
En [[1989]], il devient Président du concours du [[Meilleur ouvrier de France]] section « ''cuisine-restauration'' ». Il est désigné « ''cuisinier du siècle'' » par [[Gault et Millau]] et est considéré comme le « ''pape de la gastronomie'' ».

En [[1991]], Paul Bocuse est le premier chef à entrer au [[musée Grévin]] de [[Paris]] avec sa statue sculptée par le sculpteur [[Daniel Druet]]. 

En [[1993]], il est nommé [[ordre national du Mérite (France)|Officier de l'ordre national du Mérite]].

En [[1994]], il ouvre la première brasserie « ''Le Nord'' » à Lyon puis « ''Le Sud'' » en 1995, « ''L'Est'' » en 1997, « ''L'Argenson'' » en 2002 et enfin « ''L'Ouest'' ».

En [[1996]], il fait partie des cuisiniers officiels du [[Sommet du G7 1996|Sommet International du G7]] réuni au [[Musée d'art contemporain de Lyon]].

En [[2004]], il fonde sa ''fondation Paul Bocuse'' pour transmettre son savoir-faire et est nommé [[Ordre national de la Légion d'honneur|Commandeur de la Légion d'honneur]] sous la présidence de [[Jacques Chirac]]. 

<gallery mode="packed">
Paul Bocuse 2010 - filet de sole aux nouilles.JPG|Filet de [[sole]] aux [[nouille]]s [[Fernand Point]]
VGE.JPG|[[Soupe aux truffes noires VGE]] de [[1975]]
Paul Bocuse 042.JPG|Dodine de [[canard]] et [[foie gras]]
Paul Bocuse 044.JPG|[[Poularde aux morilles]]
Paul Bocuse 048.JPG|Quelques [[dessert]]s
</gallery>

En [[2005]], il subit un triple [[Pontage aorto-coronarien|pontage coronarien]] et les [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]], un des lieux d'achat de ses meilleurs produits, sont rebaptisés à son nom en [[2006]] pour lui rendre hommage. Il fête les quarante ans de ses 3 étoiles et fait éditer sa biographie qu'il qualifie de testament, ''Paul Bocuse, le feu sacré'' aux éditions [[Glénat]]. Ouvrage rédigé par Ève-Marie Zizza-Lalu, fille de sa troisième compagne Patricia Zizza, qui a fondé avec lui la ''Société des Produits Paul Bocuse''.
 
En [[2010]], le pont de Collonges-au-Mont-d'Or est baptisé à son nom. Il ouvre pour la première fois de son histoire professionnelle une partie du capital de ses quatre brasseries lyonnaises regroupées sous l'enseigne « ''Nord Sud Brasseries'' » à Naxicap Partners, filiale de la banque [[Natixis]]. Paul Bocuse souffre de la [[maladie de Parkinson]].

[[File:Paul Bocuse 047.JPG|thumb|Le [[sommelier]] ''Hervé Balligand'' en [[2013]]]]
En [[2011]], il est décoré du titre de « ''Cuisinier du siècle'' » par l'Institut culinaire américain de New-York<ref name = "Siècle"></ref>.

Le 28 janvier 2013, les plus grands chefs étoilés du monde entier dont [[Alain Ducasse]] et [[Joël Robuchon]], lui rendent hommage dans les salons de l'[[hôtel de ville de Lyon]] avec un dîner de [[gala]] coordonné par le chef français [[Michel Roth]]. 

En février 2013, il inaugure le nouveau restaurant-école de l'''Institut culinaire américain de [[New York]]'', une brasserie baptisée « ''Restaurant Bocuse'' ». Dans la même année il ouvre une nouvelle brasserie lyonnaise ''Marguerite'', sur l'avenue des [[frères Lumière]], dont le chef, Tabata, est une ancienne participante d'une émission de cuisine.

L’ensemble de ses activités culinaires mondiales sont estimés à près de 50 millions € annuels de chiffre d'affaires pour près de 700 salariés.

== Établissements ==
=== Écoles ===
* Institut Paul Bocuse, [[parc du Vivier]] à [[Écully]].
* Institut restaurant-école & École de Cuisine de l’Institut Paul Bocuse, 20 [[Place Bellecour]] à [[Lyon]]
* Restaurant-École : institut Paul-Bocuse, à [[Shanghai]], en République populaire de [[Chine]], sur le site de l'[[Exposition universelle de 2010|exposition universelle de Shanghai 2010]].

=== Restaurants gastronomiques ===
* [[L'Auberge du Pont de Collonges]] à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] (10 km au nord de [[Lyon]])
* L'abbaye de Collonges<ref>[http://www.bocuse.fr/presentation-abbaye-collonges.aspx L'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse]</ref> à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] (dédiée aux réceptions de 500 couverts, collection de limonaires)

[[File:Bocuse d'Or, gold - silver - bronze.JPG|thumb|[[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]]]]
[[File:Paul Bocuse 032.JPG|thumb|Lauréats des [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]], devant [[L'Auberge du Pont de Collonges]]]]
=== Brasseries ===
* Rotisserie « ''le Nord'' » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]) 
* Restaurant « ''le Sud'' » (Lyon {{2e}}) 
* Restaurant « ''l'Est'' » (Lyon [[6e arrondissement de Lyon|{{6e}}]]) 
* Brasserie « ''l'Ouest'' » (Lyon [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]]) 
* Brasserie « ''l'Argenson'' » (Lyon [[7e arrondissement de Lyon|{{7e}}]])
* Brasserie « ''Marguerite'' » (Lyon [[8e arrondissement de Lyon|{{8e}}]])
* Brasserie « ''de Fond Rose'' » ([[Caluire-et-Cuire]])
* Brasserie « ''Paul Bocuse'' » ([[Tokyo]])
* Brasserie « ''Chefs de France'' » ([[Walt Disney World Resort]], [[Floride]])
* Brasserie « ''La Maison'' » ([[Nagoya]], [[Japon]])

=== Restaurant à service rapide ===
* 15 janvier 2008 : « ''L'Ouest Express'' » à [[Vaise]] ([[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]])
* 6 octobre 2009 : « L'Ouest Express Part-Dieu », esplanade du [[La Part-Dieu (centre commercial)|centre commercial de la Part-Dieu]] ([[3e arrondissement de Lyon|{{3e}}]]) 
* Prochaines ouvertures prévues : « L'Ouest Express » à Lyon, puis [[Lille]], [[Marseille]] et [[Strasbourg]]<ref>{{Lien web|url=http://www.ouestexpress.com|titre=ouestexpress.com|site=le site officiel|consulté le=20 mai 2010}}.</ref> ...

=== Hôtel ===
* Hôtel [http://www.dockouest.com/ Dock Ouest], 39 rue des Docks. Hôtel *** de {{unité|38|chambres}} d'environ {{unité|21|m|2}}, quatre chambres d'environ {{unité|38|m|2}} ainsi qu'une suite d'environ {{unité|42|m|2}}.

== Fournisseurs ==
* La [[Renée Richard|Mère Richard]], fromagère aux [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]].
* [[Philippe Jocteur]], boulanger à l'[[Île Barbe]] à [[Lyon]].
* [[Georges Dubœuf]], négociant en vins du [[Vignoble du Beaujolais|Beaujolais]].
* [[E. Guigal|Marcel Guigal]], négociant en vin et pape des [[Côte-rôtie (AOC)|Côte-rôtie]].
* ...

== Hommage == 
* À titre d'amitié et d'hommage mutuel avec les chefs [[Marc et Paul Haeberlin]], [[Collonges-au-Mont-d'Or]] est jumelé avec [[Illhaeusern]] en [[Alsace]]. [[L'Auberge du Pont de Collonges]] de Collonges-au-Mont-d'Or de Paul Bocuse se situe ''quai d'Illhaeusern'', et l'''Auberge de l'Ill'' de Marc et Paul Haeberlin se situe ''rue de Collonges-au-Mont-d'Or'' à Illhaeusern.
* En 2006 : les [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]], un des lieux d'achat de ses meilleurs produits, sont rebaptisés à son nom pour lui rendre hommage.

== Bibliographie ==
[[File:Paul Bocuse 038.JPG|thumb|Cuisines de l'Auberge du Pont de Collonges]]
* [[1976]] : ''La Cuisine du marché'', [[Groupe Flammarion|éditions Flammarion]] (plusieurs fois réédité) 
* [[1982]] : ''Bocuse dans votre cuisine'', éditions Flammarion 
* [[1993]] : ''La Cuisine du gibier'', éditions Flammarion 
* [[2005]] : ''Paul Bocuse, le feu sacré'', biographie par Ève-Marie Zizza-Lalu, éditions [[Glénat]]   
* [[2008]] : ''Simple comme Bocuse'', avec le chef Christophe Muller, éditions verre et l'assiette
* [[2009]] : ''Encyclopédie de la gastronomie française'', préface de Paul Bocuse, éditions Flammarion  
* [[2010]] : ''Les desserts de Paul Bocuse'', éditions Flammarion 
* [[2011]] : ''Toute la cuisine de Paul Bocuse'', éditions Flammarion 
* [[2013]] : ''Best Of Paul Bocuse'', [[Alain Ducasse]] Edition 
* [[2013]] : ''[[Yannick Alléno]], le magazine des chefs, spécial Paul Bocuse, 30 recettes mytiques - Le monde de Bocuse. Les producteurs et les vins de Moniseur Paul''.  
* [[2014]] : ''Paul Bocuse, Braconnier de la gloire'', par Robert Belleret in ''Portraits sur le vif'', Amazon éditeur 

== Notes et références ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
{{Autres projets|commons=Category:Paul Bocuse}}
* [[Cuisiniers célèbres]]
* [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]]
* [[Soupe aux truffes noires VGE]]
* [[Concours mondial de la cuisine]]
* [[Cuisine française]] - [[Cuisine lyonnaise]]
* [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin]]
* [[Histoire de la cuisine française]] - [[Cuisine traditionnelle]] - [[Grande cuisine]] - [[Nouvelle cuisine]]

=== Liens externes ===
* [http://www.bocuse.fr/ Site officiel de Paul Bocuse www.bocuse.fr]
* [http://www.nordsudbrasseries.com/ Site des 6 brasseries de Paul Bocuse à Lyon]
* [http://www.fondation-paul-bocuse.com/ Fondation Paul Bocuse]
* [http://www.institutpaulbocuse.com/ Institut Paul Bocuse]
* [http://saveurs.rhonealpes.tv/videos/paul-bocuse-recette-soupe-vge.html Vidéo de la préparation de la soupe VGE par Paul Bocuse sur saveurs.rhonealpes.tv]

{{Portail|cuisine française|Grand Lyon}}

{{DEFAULTSORT:Bocuse, Paul}}
[[Catégorie:Paul Bocuse|*]]
[[Catégorie:Cuisinier français]]
[[Catégorie:Cuisinier lyonnais]]
[[Catégorie:Gastronomie lyonnaise]]
[[Catégorie:Meilleur ouvrier de France]]
[[Catégorie:Commandeur de la Légion d'honneur]]
[[Catégorie:Officier de l'ordre du Mérite de la République fédérale d'Allemagne]]
[[Catégorie:Naissance en février 1926]]
[[Catégorie:Naissance à Collonges-au-Mont-d'Or]]