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[[Fichier:Paul Bocuse 2007 -2.jpg|thumb|Bocuse en 2007]]
[[File:Paul Bocuse 034.JPG|thumb|Trois étoiles au [[Guide Michelin]] depuis [[1965]]]]

=== e ===
En [[1962]], il transforme l'[[auberge]] [[guinguette]] de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au [[Guide Michelin]].
 
[[1965]] est l'année de la consécration, la troisième étoile du ''Guide Michelin'' vient couronner le travail réalisé. En [[1966]] il rachète le nom Bocuse que son grand-père paternel avait vendu avec son restaurant en [[1921]], et rebaptise son auberge de Collonges « ''Paul Bocuse'' ».

[[1970]] création de la société ''Grande cuisine française'' pour défendre ses intérêts en association avec [[Henri Gault]] et  [[Christian Millau]] du [[Gault et Millau]], et avec douze grands chefs trois étoiles français dont [[Frères Troisgros|Jean et Pierre Troisgros]], [[Roger Vergé]], [[Louis Outhier]], [[Charles Barrier]], [[Paul Haeberlin]], [[Michel Guérard]], [[Alain Chapel]], [[Gaston Lenôtre]], [[Raymond Oliver]], [[René Lasserre (chef cuisinier)|René Lasserre]] et Pierre Laporte.

Le 25 février [[1975]], il est fait [[Ordre national de la Légion d'honneur|chevalier de la Légion d'honneur]] par le [[président de la République française|président de la République]] [[Valéry Giscard d'Estaing]] au [[palais de l'Élysée]]. Pour cette occasion, il crée un de ses célèbres plats emblématiques : la « ''[[soupe aux truffes noires VGE]]'' ».

Au début des [[années 1980]], il signe un contrat avec [[The Walt Disney Company|Disney]] en association avec ses amis [[Roger Vergé]] et [[Gaston Lenôtre]] pour l'exploitation des restaurants d'[[EPCOT|Epcot Center]], le [[Walt Disney World Resort|Disney World]] d'[[Orlando (Floride)|Orlando]] en [[Floride]]. Il ouvre ses premiers corners au [[Japon]] dans les magasins [[Daimaru]] puis des [[boulanger]]ies-[[pâtisserie]]s et des [[épicerie]]s fines portant son label. 

En [[1983]], il devient jusqu'en 1990, président de l'Association Euro-Toques qui regroupe plus de {{unité|3000|cuisiniers}} en [[Europe]] .

En [[1987]], il crée le [[Concours mondial de la cuisine]] ([[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]]), un des plus prestigieux concours de gastronomie du monde. Le président [[Jacques Chirac]] le fait officier de la Légion d'honneur. Pour la {{14e}} édition du Bocuse d'Or, en janvier 2013, il proclame en personne la victoire du chef français [[Thibaut Ruggeri]].

=== Cuisinier du siècle par Gault et Millau ===
En [[1989]], il devient Président du concours du [[Meilleur ouvrier de France]] section « ''cuisine-restauration'' ». Il est désigné « ''cuisinier du siècle'' » par [[Gault et Millau]] et est considéré comme le « ''pape de la gastronomie'' ».

En [[1991]], Paul Bocuse est le premier chef à entrer au [[musée Grévin]] de [[Paris]] avec sa statue sculptée par le sculpteur [[Daniel Druet]]. 

En [[1993]], il est nommé [[ordre national du Mérite (France)|Officier de l'ordre national du Mérite]].

En [[1994]], il ouvre la première brasserie « ''Le Nord'' » à Lyon puis « ''Le Sud'' » en 1995, « ''L'Est'' » en 1997, « ''L'Argenson'' » en 2002 et enfin « ''L'Ouest'' ».

En [[1996]], il fait partie des cuisiniers officiels du [[Sommet du G7 1996|Sommet International du G7]] réuni au [[Musée d'art contemporain de Lyon]].

En [[2004]], il fonde sa ''fondation Paul Bocuse'' pour transmettre son savoir-faire et est nommé [[Ordre national de la Légion d'honneur|Commandeur de la Légion d'honneur]] sous la présidence de [[Jacques Chirac]]. 

<gallery mode="packed">
Paul Bocuse 2010 - filet de sole aux nouilles.JPG|Filet de [[sole]] aux [[nouille]]s [[Fernand Point]]
VGE.JPG|[[Soupe aux truffes noires VGE]] de [[1975]]
Paul Bocuse 042.JPG|Dodine de [[canard]] et [[foie gras]]
Paul Bocuse 044.JPG|[[Poularde aux morilles]]
Paul Bocuse 048.JPG|Quelques [[dessert]]s
</gallery>

En [[2005]], il subit un triple [[Pontage aorto-coronarien|pontage coronarien]].

En [[2006]], les [[Halles de Lyon-Paul Bocuse|Halles de Lyon]], un des lieux d'achat des meilleurs produits du chef cuisinier, sont rebaptisées [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]] pour lui rendre hommage. Il fête les quarante ans de ses 3 étoiles et fait éditer sa biographie qu'il qualifie de testament, ''Paul Bocuse, le feu sacré'' aux éditions [[Glénat]]. Ouvrage rédigé par Ève-Marie Zizza-Lalu, fille de sa troisième compagne Patricia Zizza, qui a fondé avec lui la ''Société des Produits Paul Bocuse''.
 
En [[2010]], le pont de Collonges-au-Mont-d'Or est baptisé à son nom. Il ouvre pour la première fois de son histoire professionnelle une partie du capital de ses quatre brasseries lyonnaises regroupées sous l'enseigne « ''Nord Sud Brasseries'' » à Naxicap Partners, filiale de la banque [[Natixis]]. Paul Bocuse souffre de la [[maladie de Parkinson]]<ref>http://www.lepoint.fr/ces-gens-la/paul-bocuse-hospitalise-03-01-2014-1776640_264.php</ref>{{,}}<ref>http://www.leparisien.fr/societe/lyon-le-chef-paul-bocuse-87-ans-hospitalise-03-01-2014-3459693.php#xtref=https%3A%2F%2Fwww.google.fr%2F</ref>.

[[File:Paul Bocuse 047.JPG|thumb|Le [[sommelier]] ''Hervé Balligand'' en [[2013]]]]
.

Le chiffre d'affaires annuel de l'’ensemble de ses activités culinaires mondiales est estimé à près de 50 millions €, pour près de 700 salariés.

== Établissements ==
=== Écoles ===
* [[Institut Paul-Bocuse]], [[parc du Vivier]] à [[Écully]].
* Institut restaurant-école & École de Cuisine de l’Institut Paul Bocuse, 20 [[Place Bellecour]] à [[Lyon]]
* Restaurant-École : Institut Paul-Bocuse, à [[Shanghai]], en République populaire de [[Chine]], sur le site de l'[[Exposition universelle de 2010|exposition universelle de Shanghai 2010]].

=== Restaurants gastronomiques ===
* [[L'Auberge du Pont de Collonges]] à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] (10 km au nord de [[Lyon]])
* L'abbaye de Collonges<ref>[http://www.bocuse.fr/presentation-abbaye-collonges.aspx L'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse]</ref> à [[Collonges-au-Mont-d'Or]] (dédiée aux réceptions de 500 couverts, collection de limonaires)

[[File:Bocuse d'Or, gold - silver - bronze.JPG|thumb|[[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]]]]
[[File:Paul Bocuse 032.JPG|thumb|Lauréats des [[Concours mondial de la cuisine|Bocuse d'Or]], devant [[L'Auberge du Pont de Collonges]]]]
=== Brasseries ===
* Rotisserie « ''le Nord'' » ([[Lyon]] [[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]]), située à deux pas de l'Hôtel de Ville et de l'Opéra. Une cuisine qui revisite les grands classiques de la Cuisine de Tradition lyonnaise. Restaurant au décor authentique datant des années 1900.  
* Brasserie « ''le Sud'' » (Lyon {{2e}}), située à quelques mètres de la place Bellecour. La " Cuisine du Soleil " pose un cadre méditerranéen où les saveurs se déclinent au fil des saisons, selon des produits locaux.  
* Brasserie « ''l'Est'' » (Lyon [[6e arrondissement de Lyon|{{6e}}]]), située dans l'ancienne gare des Brotteaux (classée Monument Historique). Une cuisine placée sous le thème des saveurs du Monde, en cohérence parfaite avec l'ambiance du lieu relatant l'histoire des transports ferroviaires. 
* Brasserie « ''l'Ouest'' » (Lyon [[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]]), située en bord de Saône. Une cuisine éclectique, qui n'oublie pas non plus les plats traditionnels de la région. Dans un cadre très moderne à l'architecture industrielle.  
* Brasserie « ''Marguerite'' » (Lyon [[8e arrondissement de Lyon|{{8e}}]])
* Brasserie « ''de Fond Rose'' » ([[Caluire-et-Cuire]])
* Brasserie « ''Paul Bocuse'' » ([[Tokyo]])
* Brasserie « ''Chefs de France'' » ([[Walt Disney World Resort]], [[Floride]])
* Brasserie « ''La Maison'' » ([[Nagoya]], [[Japon]])

La Brasserie « ''l'Argenson'' » (Lyon [[7e arrondissement de Lyon|{{7e}}]]) n'appartient plus au Groupe Bocuse depuis mai 2013<ref>[http://www.tribunedelyon.fr/?art-de-vivre/gastronomie/39613-lyon-le-restaurant-argenson-quitte-le-groupe-bocuse « Lyon. Le restaurant Argenson quitte le groupe Bocuse »], ''La Tribune de Lyon'', 8 juillet 2013.</ref>.

=== Restaurant à service rapide ===
* 15 janvier 2008 : « ''L'Ouest Express'' » à Lyon [[Vaise]] ([[9e arrondissement de Lyon|{{9e}}]])
* 6 octobre 2009 : « L'Ouest Express Part-Dieu », esplanade du [[La Part-Dieu (centre commercial)|centre commercial de la Part-Dieu]] ([[3e arrondissement de Lyon]]) 
* 6 janvier 2014 : « L'Ouest Express Villefranche » à [[Villefranche-sur-Saône]] 
* 4 septembre 2015 : « L'Ouest Express Confluence » à Lyon ([[2e arrondissement de Lyon|{{2e}}]])<ref>[http://www.lyoncapitale.fr/Journal/Communs/Univers/A-table/Actualite/Ouest-Express-ouvre-le-4-septembre-a-Confluence « Ouest Express ouvre le 4 septembre à Confluence »], ''Lyon Capitale'', 17 août 2015.</ref>
* Prochaines ouvertures prévues : [[Lille]], [[Marseille]] et [[Strasbourg]]<ref>{{Lien web|url=http://www.ouestexpress.com|titre=ouestexpress.com|site=le site officiel|consulté le=20 mai 2010}}.</ref>...

=== Hôtel ===
* Hôtel [http://www.dockouest.com/ Dock Ouest], 39 rue des Docks à Lyon Vaise. Hôtel *** de {{unité|38|chambres}} d'environ {{unité|21|m|2}}, quatre chambres d'environ {{unité|38|m|2}} ainsi qu'une suite d'environ {{unité|42|m|2}}.

== Fournisseurs ==
Liste non exhaustive :
* La [[Renée Richard|Mère Richard]], fromagère aux [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]].

* [[Philippe Jocteur]], boulanger à l'[[Île Barbe]] à [[Lyon]].
* [[Georges Dubœuf]], négociant en vins du [[Vignoble du Beaujolais|Beaujolais]].
* [[E. Guigal|Marcel Guigal]], négociant en vin et pape des [[Côte-rôtie (AOC)|Côte-rôtie]].
* [[Maurice Bernachon]], maître chocolatier à [[Lyon]].

== Hommage == 
* À titre d'amitié et d'hommage mutuel avec les chefs [[Marc et Paul Haeberlin]], [[Collonges-au-Mont-d'Or]] est jumelé avec [[Illhaeusern]] en [[Alsace]]. [[L'Auberge du Pont de Collonges]] de Collonges-au-Mont-d'Or de Paul Bocuse se situe ''quai d'Illhaeusern'', et l'''Auberge de l'Ill'' de Marc et Paul Haeberlin se situe ''rue de Collonges-au-Mont-d'Or'' à Illhaeusern.
* En [[2006]], les [[Halles de Lyon-Paul Bocuse|Halles de Lyon]], un des lieux d'achat des meilleurs produits du chef cuisinier, sont rebaptisées [[Halles de Lyon-Paul Bocuse]].

== Publications ==
[[File:Paul Bocuse 038.JPG|thumb|Cuisines de l'Auberge du Pont de Collonges]]
* [[1976]] : ''La Cuisine du marché'', [[Groupe Flammarion|éditions Flammarion]] (plusieurs fois réédité) 
* [[1982]] : ''Bocuse dans votre cuisine'', éditions Flammarion 
* [[1993]] : ''La Cuisine du gibier'', éditions Flammarion
* [[2008]] : ''Simple comme Bocuse'', avec le chef Christophe Muller, éditions verre et l'assiette
* [[2009]] : ''Encyclopédie de la gastronomie française'', préface de Paul Bocuse, éditions Flammarion  
* [[2010]] : ''Les desserts de Paul Bocuse'', éditions Flammarion 
* [[2011]] : ''Toute la cuisine de Paul Bocuse'', éditions Flammarion 
* [[2013]] : ''Best Of Paul Bocuse'', [[Alain Ducasse]] Édition 

== Notes et références ==
{{références|taille=30}}

== Voir aussi ==

=== Bibliographie ===
* [[2005]] : ''Paul Bocuse, le feu sacré'', biographie, Ève-Marie Zizza-Lalu, éditions [[Glénat]] [[2013]], préfacée par [[Valéry Giscard d'Estaing]]   
* [[2013]] : ''[[Yannick Alléno]], le magazine des chefs, spécial Paul Bocuse, 30 recettes mythiques - Le monde de Bocuse. Les producteurs et les vins de Monsieur Paul''.  
* [[2014]] : ''Paul Bocuse, Braconnier de la gloire'', Robert Belleret in ''Portraits sur le vif'', Amazon éditeur

=== Articles connexes ===
{{Autres projets|commons=Category:Paul Bocuse}}{{DEFAULTSORT:Bocuse, Paul}}
[[Catégorie:Paul Bocuse|*]]
[[Catégorie:Cuisinier français]]
[[Catégorie:Cuisinier lyonnais]]
[[Catégorie:Gastronomie lyonnaise]]
[[Catégorie:Meilleur ouvrier de France]]
[[Catégorie:Commandeur de la Légion d'honneur]]
[[Catégorie:Officier de l'ordre national du Mérite]]
[[Catégorie:Naissance en février 1926]]
[[Catégorie:Naissance à Collonges-au-Mont-d'Or]]
[[Catégorie:Cas de maladie de Parkinson]]