Revision 6164919 of "Masakan Malagasi" on idwiki

[[Berkas:Achards de mangue et citron lemon mango achar Madagascar.jpg|thumb|300px|right|Acar lemon dan mangga (achards) menemani makanan tradisional di wilayah pesisir barat laut Madagaskar.<ref name = achards/>]]
[[Berkas:LocationMadagascar.svg|thumb|Lokasi [[Madagaskar]], [[negara pulau]] di timur bagian selatan Afrika [[Daftar pulau menurut luas wilayah|pulau terbesar keempat di dunia]]]]
'''Masakan Malagasi''' meliputi berbagai tradisi kuliner yang beragam dari [[Samudera Hindia]] di pulau [[Madagaskar]]. Makanan yang dimakan di Madagaskar mencerminkan pengaruh Asia Tenggara, Afrika, India, Cina dan pendatang Eropa yang telah menetap di pulau itu sejak pertama kali dihuni oleh pelaut dari Borneo antara 100 M dan 500 M. Beras, hal terpenting dalam pola makan Malagasi, dibudidayakan bersama [[umbi|umbi-umbian]] dan kebutuhan pokok dari Asia Tenggara lainnya oleh para pemukim awal. Pola makan mereka itu disertai dengan mencari makan dan berburu hewan buruan, yang juga memberikan kontribusi pada kepunahan [[burung|burung-burung]] di pulau tersebut dan mamalia [[megafauna|raksasa]]. Sumber-sumber makanan itu kemudian dilengkapi dengan daging sapi dalam bentuk Zebu yang diperkenalkan ke Madagaskar oleh para migran Afrika Timur yang tiba sekitar 1.000 Masehi. Perdagangan dengan pedagang Arab dan India dan pedagang transatlantik Eropa memperkaya tradisi kuliner di pulau ini dengan diperkenalkannya banyak sekali sayuran, buah-buahan dan bumbu baru.

Nyaris di seluruh pulau, masakan kontemporer Madagaskar biasanya terdiri dari bahan dasar beras yang disajikan dengan makanan pendamping, dalam dialek resmi bahasa Malagasi, nasi disebut ''vary'' ({{IPA-mg|ˈvarʲ|}}), dan pendampingan itu, ''laoka'' ({{IPA-mg|ˈlokə̥|}}). Banyak jenis laoka yang mungkin vegetarian atau termasuk protein hewani, dan biasanya dilengkapi dengan saus yang dibumbui dengan bahan seperti [[jahe]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[tomat]], [[vanila]], [[garam]], [[bubuk kari]], atau yang lebih jarang seperti rempah-rempah lain atau tumbuhan lainnya. Di bagian selatan maupun barat yang kering, keluarga pastoral dapat menggantikan beras dengan [[jagung]], [[singkong]], atau [[dadih]] yang terbuat dari fermentasi susu Zebu. Berbagai macam kue manis dan gurih serta makanan jalanan lainnya tersedia di seluruh pulau, seperti buah-buahan tropis di iklim yang sedang yang beragam. Minuman yang diproduksi secara lokal termasuk jus buah, [[kopi]], [[teh herbal]] dan [[teh hitam|hitam]], dan minuman beralkohol seperti [[rum]], [[anggur (minuman)|anggur]] dan [[bir]].

Berbagai hidangan dimakan di Madagaskar pada abad ke-21 menawarkan pemahaman ke dalam sejarah unik pulau ini dan keragaman masyarakat yang menghuninya hari ini. Kompleksitas makanan Malagasi berkisar dari olahan tradisional yang sederhana yang diperkenalkan oleh para pemukim awal, dengan piring festival yang halus yang disiapkan untuk raja pulau ini pada [[abad ke-19]]. Meskipun makan Malagasi klasik adalah beras dan pendampingnya yang tetap dominan, lebih dari 100 tahun terakhir jenis makanan lainnya muncul dan kombinasinya yang dipopulerkan oleh penjajah Perancis dan imigran dari [[Cina]] dan [[India]].

== Sejarah ==
=== Sebelum tahun 1650 ===
[[Berkas:Ambositra 04.jpg|right|240px|thumb|alt = Terraced rice paddies |Berteras, [[sawah]] [[irigasi]] muncul di dataran tinggi tengah sekitar tahun 1600 Masehi.<ref name=autogenerated4/>]]
Pelaut [[Austronesia]] diyakini telah menjadi manusia pertama yang menetap di pulau itu, tiba antara tahun [[100]] dan [[500]] Masehi.<ref name = Gade105>Gade (1996), p. 105</ref> Dalam cadik kano mereka membawa makanan pokok dari rumah termasuk [[beras]], [[pisang]], [[talas]], dan [[uwi]].<ref name = "Blench1">Blench (1996), pp. 420–426</ref> [[Tebu]], [[jahe]], [[kentang]] [[manis]], [[babi]] dan [[ayam]] juga mungkin dibawa ke Madagaskar oleh pemukim pertama, bersama dengan kelapa dan pisang.<ref name = "Blench1"/> Populasi terpusat pertama dari pemukim manusia muncul di sepanjang pantai tenggara pulau, meskipun pendaratan pertama mungkin telah dibuat di pantai utara.<ref>Campbell (1993), pp. 113–114</ref> Setelah tiba, pemukim awal berlatih melakukan ''tavy'' (berladang, pertanian "tebang-dan-bakar") untuk membersihkan [[hutan hujan]] perawan pesisir untuk membudidayakan tanaman. Mereka juga mengumpulkan madu, buah-buahan, telur burung dan buaya, jamur, biji-bijian dan akar yang dapat dimakan, dan minuman beralkohol yang dibuat dari madu dan jus tebu.<ref name=autogenerated1>Sibree (1896), p. 333</ref>

Hewan buruan itu secara teratur diburu dan dijebak di hutan, termasuk [[katak]], [[ular]], [[kadal]], [[landak]] dan tenrecs, [[kura-kura]], [[babi]] [[hutan]], [[serangga]], [[larva]], [[burung]] dan [[lemur]].<ref name = "Stiles">{{Cite journal |last=Stiles |first=D. |title=Tubers and Tenrecs: the Mikea of Southwestern Madagascar |journal=Ethnology |volume=30 |issue=3 |pages=251–263 |year=1991 |doi=10.2307/3773634}}</ref> Para pemukim pertama kali bertemu kekayaan Madagaskar dari megafauna, termasuk lemur raksasa, [[burung gajah]], [[fosa raksasa]] dan [[kuda nil Malagasi]]. Masyarakat Malagasi awal mungkin telah memakan telur dan dianggap tidak begitu umum yaitu daging ''[[Aepyornis maximus]]'', burung terbesar di dunia, yang masih tersebar luas di seluruh Madagaskar hingga pada abad ke-17.<ref>{{Cite episode| title= BBC-2 Presents: Attenborough and the Giant Egg | episodelink =| url=http://www.bbc.co.uk/programmes/b00z6dsg#broadcasts | series = | serieslink = | credits = Presenter: David Attenborough; Director: Sally Thomson; Producer: Sally Thomson; Executive Producer: Michael Gunton | network= BBC| station=BBC Two| city =| airdate= March 2, 2011| began =| ended =| season= | seriesno=| number=| minutes= | transcript = | transcripturl= }}</ref>

=== 1650–1800 ===

=== 1800–1896 ===

=== 1896–1960 ===

== Masakan kontemporer ==
=== Nasi (vary) ===

=== Makanan pendamping (laoka) ===

=== Makanan jalanan ===

=== Makanan penutup ===

=== Minuman ===

== Catatan ==
{{reflist|colwidth=30em}}

== Referensi ==
{{Commons category|Cuisine of Madagascar}}
{{refbegin}}
* {{Cite book | last = Auzias   | first = Dominique |last2=Labourdette|first2=Jean-Paul|last3=Mauro|first3=Didier|last4=Raholiarisoa|first4=Emeline | title = Le Petit Futé Madagascar | publisher = Petit Futé | location = Paris | year = 2009 | isbn = 2746926849 |url = http://books.google.com/books?id=HIbtI1gayWYC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false}} {{Fr icon}}
* {{Cite book |last=Blench |first=Roger |chapter=The Ethnographic Evidence for Long-Distance Contacts Between Oceania and East Africa |editor-last = Reade|editor-first= Julian |title=The Indian Ocean in Antiquity |publisher=British Museum |year=1996 |location=London |pages= 417–438|url=http://www.rogerblench.info/Archaeology%20data/Africa/East%20Africa%20and%20Indonesia%201996.pdf |accessdate=November 12, 2010 |isbn=0710304358 |archiveurl = http://www.webcitation.org/5yDeVpBA4 |archivedate = April 25, 2011}}
* {{Cite book |last=Boissard |first=Pierre |title=Cuisine Malgache, Cuisine Creole |publisher=Librairie de Tananarive |year=1997 |location=Antananarivo, Madagascar}} {{Fr icon}}
* {{Cite book |last1=Bradt |first1=Hilary |last2= Austin |first2=Daniel |title=Madagascar |edition=9<sup>th</sup> |publisher=The Globe Pequot Press Inc |year=2007 |location=Guilford, Connecticut |url=http://books.google.com/books?id=vyNVb2q0RisC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false |isbn=9781841621975}}
* {{Cite book |last1=Bradt |first1=Hilary |title=Madagascar |edition=10<sup>th</sup> |publisher=The Globe Pequot Press Inc |year=2011 |location=Guilford, Connecticut  |isbn=9781841623412}}
* {{Cite journal |last=Campbell |first=Gwyn |title=The Structure of Trade in Madagascar, 1750–1810 |journal=The International Journal of African Historical Studies |volume=26 |issue=1 |pages=111–148 |year=1993 |doi=10.2307/219188}}
* {{Cite book |last=Campbell |first=Gwyn |title=An economic history of Imperial Madagascar, 1750–1895: the rise and fall of an island empire |publisher=Cambridge University Press |location = London|year=2005 |isbn=0521839351 |url = http://books.google.com/books?id=13Yt9jLuKzsC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false}}
* {{Cite book |last=Chan Tat Chuen |first=William |title=Ma Cuisine de Madagascar |publisher=Jean-Paul Rocher Editeur |year=2010 |location=Paris |isbn=9782917411322}} {{Fr icon}}
* {{cite book|last=Donenfeld|first=Jill|title=Mankafy Sakafo:Delicious meals from Madagascar|publisher=iUniverse|location = New York |year=2007|pages = xix|isbn=9780595425914}}
* {{Cite book |last=Espagne-Ravo |first=Angéline |title=Ma Cuisine Malgache: Karibo Sakafo |publisher=Edisud |year=1997 |location=Paris |pages= |isbn=2857449461}} {{Fr icon}}
* {{Cite journal |last=Faublée |first=Jacques |title=L'alimentation des Bara (Sud de Madagascar)|journal=Journal de la Société des Africanistes |volume=12 |issue=12 |pages=157–202 |year=1942 |url=http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/jafr_0037-9166_1942_num_12_1_2534 |accessdate = January 7, 2011 |archiveurl = http://www.webcitation.org/5yDebJAig |archivedate = April 25, 2011 |doi=10.3406/jafr.1942.2534}} {{Fr icon}}
* {{Cite journal |last=Gade |first=Daniel |title=Deforestation and its effects in Highland Madagascar |journal=Mountain Research and Development |volume=16 |issue=2 |pages=101–116 |year=1996 |doi=10.2307/3674005}}
* {{Cite book |last=Grandidier |first=A. |title=Guide de l’immigrant à Madagascar |publisher=A Colin et cie |location = Paris|year=1899 |url = http://books.google.com/books?id=ZxbgAAAAMAAJ&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false}} {{Fr icon}}
* {{Cite journal |last=Linton |first=R. |title=Culture Areas in Madagascar |journal=American Anthropologist |volume=30 |issue=3 |pages=363–390 |year=1928 |doi=10.1525/aa.1928.30.3.02a00010}}
* {{Cite book |last1=Nativel |first1=Didier |first2=Faranirina |last2=Rajaonah |title=Madagascar revisitée: en voyage avec Françoise Raison-Jourde |publisher=Editions Karthala |year=2009 |location=Paris |pages= |url=http://books.google.com/books?id=6NHOFJJHOc0C&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false |isbn=9782811101749}} {{Fr icon}}
* {{cite book|title=The True Story of the French Dispute in Madagascar|last=Oliver|first=Samuel Pasfield|authorlink=Samuel Pasfield Oliver|year=1885|publisher=T.F. Unwin|location=London}}
* {{Cite book |title=Savoir Cuisiner: La Cuisine de Madagascar |publisher=Editions Orphie |year=2004 |location=Saint-Denis, Reunion |isbn=287763020X}} {{Fr icon}}
* {{Cite book |last=Sibree |first=James |title=Madagascar before the conquest |publisher=T.F. Unwin |year=1896 |location=London |pages= |url=http://books.google.com/books?id=rENCAAAAIAAJ&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false}}
{{refend}}

[[Kategori:Masakan Malagasi]]

[[en:Malagasy cuisine]]
[[fr:Cuisine malgache]]
[[jv:Masakan Malagasi]]
[[ko:마다가스카르 요리]]
[[mg:Sakafo]]
[[pt:Culinária de Madagascar]]