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{{Nota disambigua|altri significati|[[Cavallo (disambigua)]]|Cavallo}}
{{C|A causa della rimozione di testo in violazione di copyright, alcune sezioni pure importanti, sono state cancellate. Andrebbe controllato se ciò che è rimasto è coerente o necessita di qualche argomentazione introduttiva, oltre che riscritto le sezioni rimosse.|zoologia|agosto 2012}}
{{Citazione|I miei tesori non luccicano né tintinnano ma brillano nel sole e nitriscono nella notte|Proverbio gitano}}
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*''[[Prosciutto di cavallo]]'': [[prosciutto equino]], da servire con limone in [[Sicilia]] o [[panna acida]] in [[Trentino-Alto Adige]] o [[Romagna]].
*''[[Salame di cavallo]]'': varietà di [[salame]], solitamente stagionato, da sola carne equine o mista con suino e bovino.
*''[[Bigoli]] al [[sugo di cavallo]]'': una pasta simile ai [[vermicelli]] n.5, condita con abbondante salsa di carni equine alla [[bolognese]].

Nel Mezzogiorno,
 anche se non si dovrebbe mangiare carne equina perche ci hanno sempre aiutati e noi li ripaghiamo così, vi sono molteplici ricette e preparazioni d’insaccati da carni equine.

Come annota il famoso scrittore inglese [[Matthew Fort]] nel suo Mangiare in Italia. Viaggi su una Vespa, "il gusto della carne equina rimanda ad un antico passato in cui l’alimentazione umana era alquanto legata all’allevamento ed all’agricoltura primaria. Nella frugalità quotidiana qualsiasi animale in grado di fornire sostentamento, specialmente una riconosciuta fonte di proteine come il cavallo, era buono da mangiare. Senza al(contracted; show full)
[[Categoria:Cavallo| ]]
[[Categoria:Specie di interesse veterinario]]
[[Categoria:Taxa classificati da Linneo]]

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