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{{Nota disambigua|altri significati|[[Cavallo (disambigua)]]|Cavallo}}
{{C|A causa della rimozione di testo in violazione di copyright, alcune sezioni pure importanti, sono state cancellate. Andrebbe controllato se ciò che è rimasto è coerente o necessita di qualche argomentazione introduttiva, oltre che riscritto le sezioni rimosse.|zoologia|agosto 2012}}
{{Citazione|I miei tesori non luccicano né tintinnano ma brillano nel sole e nitriscono nella notte|Proverbio gitano}}
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La carne si può considerare migliore di quella del bovino come apporto nutritivo.

Viene apprezzata in [[Francia]] e [[Giappone]].
In Italia, è consumata nel [[Veneto]], dove entra come ingrediente base della tipica [[pastissada]], in [[Lombardia]] soprattutto in provincia di Mantova, in [[Puglia]], [[Emilia-Romagna]], [[Sicilia]] 
(soprattutto nella zona di Catania) e in alcune zone della [[Sardegna]].
Tra gli esempi più noti:
*''[[Sfilacci di cavallo]]'': tipici delle regioni settentrionali, si sono imposti, per il basso costo e la salubrità, anche nel [[Mezzogiorno]]: da consumare con [[olio extravergine d’oliva]] e [[limone]].
*''[[Bistecca di puledro]]''; simile per qualità organolettica allo scamone bovino.
*''[[Straéca]]'': simile alla bistecca di [[Puledro]], ma più sapida quale grigliata di cavallo.
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[[Categoria:Cavallo| ]]
[[Categoria:Specie di interesse veterinario]]
[[Categoria:Taxa classificati da Linneo]]

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