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{{O|enologiavini|dicembre 2016}}
{{Vino
|nome = Passito di Aleatico
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|didascalia = 
|dim = 
|tipo = IGP
|paese = ITA
|regione = Toscana
|data_decreto = 
|note_decreto = 
|gazzetta_ufficiale = <!-- Data e numero della Gazzetta Ufficiale che pubblica il decreto. -->
|resa_uva = <!-- Resa dell'uva per ettaro. -->
|resa_vino = <!-- Resa massima dell'uva. -->
|titolo_uva = <!-- Titolo alcolometrico dell'uva. -->
|titolo_vino = <!-- titolo alcolometrico del vino. -->
|estratto_secco = <!-- Percentuale di estratto secco. -->
|vitigno = Aleatico
|fonte = Consorzio di tutela - Vino Elba Aleatico passito<ref>[http://www.aleaticoelba.it/aleatico.php]</ref>
}}

L''''Aleatico''', nella forma passita o secca rosata, prodotto sull'[[Capraia Isola|Isola di Capraia]] è un [[Indicazione Geografica Tipica|IGP]] Toscana reintrodotto in produzione da una decina di anni su questo territorio.
L'aleatico passito è un vino DOCG dell'[[Isola d'Elba]], quindi Capraia essendo una sottozona molto vicina rientra nella IGP Toscana più generale.

== Caratteristiche ==
L'aleatico è un vitigno considerato quasi aromatico, a bacca nera, con una maturazione solitamente a fine agosto inizio settembre.
Per la produzione di vini secchi può essere raccolto in leggero anticipo, per la produzione di vini dolci si aspetta la completa maturazione per avere massimo grado zuccherino e massimi profumi.

La forma maggiormente conosciuta di questo vino è quella passita con colore rubino, sentori di ciliegia candita, frutti rossi e macchia mediterranea che si svolgono in bocca con intensità, persistenza e dolcezza non stucchevole.

Nella forma rosata invece domina la rosa canina, i sentori di frutta rossa fresca e un leggero mirto. Il colore rosa brillante intenso vivace ha note in bocca di freschezza che non preclude però una bella struttura.

== Cenni storici ==
L'Aleatico è un vitigno autoctono, si estende su circa 40 ettari su 170 coltivati per la produzione di Elba Doc; ha una buccia delicata e sottile e non sopporta una lunga permanenza sulla pianta dopo la maturazione. La tradizione elbana lo vuole abbinato alla [[schiaccia briaca]], dolce tipico a base di uvetta, pinoli, frutta secca e, appunto, aleatico.

== Abbinamenti gastronomici ==
* crostate di frutta
* [[schiaccia briaca]]
* pesche tagliate
* formaggi erborinati, come il [[Gorgonzola (formaggio)|Gorgonzola]] e il [[Roquefort (formaggio)|Roquefort]]

== Produzione ==
La produzione è ancora piccola vista la difficoltà del territorio e la particolare economia dell'isola.

== Note ==
<references />

[[Categoria:Vini della Toscana]]
[[Categoria:Denominazioni di origine controllata e garantita]]