Revision 4105963 of "ტორტილა" on kawiki

'''ტორტილა''' — თხელი ნამცხვარი, რომელიც მზადდება [[სიმინდი|სიმინდის]] ან [[ხორბალი|ხორბლის]] ფქვილისგან, რომელსაც ძირითადად მიირთმევენ მექსიკაში, ცენტრალურ ამერიკასა და [[აშშ]]-ში. [[მექსიკა|მექსიკაში]], ტორტილები ერთ-ერთი ეროვნული კერძია, ძირითადი კერძი ღარიბებისთვის.

ინდოელებმა ისინი დიდხანს აცხვეს, ხოლო თანამედროვე სახელი მათ ესპანელმა კონკისტადორებმა დაარქვეს, რომლებსაც ტორტილები ტრადიციულ ესპანურ ომლეტებს მიამსგავსეს.

ტორტილა არის საფუძველი მრავალი კერძისა (ძირითადად მექსიკური სამზარეულოს), მაგალითად: ენჩილადა, ენტომატადა, ბურიტოსი, ფახიტასი, [[ტაკო]], კესედილია.

მას შემდეგ, რაც სიმინდის ცომი ცომეული სწრაფად იკვებება, მათ ცხლად მიირთმევენ.

იგი ცხვება ღია ცეცხლზე მრგვალ, ბრტყელ თიხის ტაფებში, რომელსაც კომალი ეწოდება. ცხელი თიხა უზრუნველყოფს ნამცხვრების სწრაფ მომზადებას, რომლებიც არ უნდა იყოს მშრალი და მყიფე. მცხობელი ერთი ნაბიჯით წვრილ დისკებად აქცევს ათქვეფილი ცომის მასას, ისვრის კომალზე და შემდეგ ცხლად გადასცემს მომხმარებელს.

ტორტილა წარმოადგენს, როგორც ღარიბი კაცის კერძების <ref name="lex" /> საფუძველს და ჯენტლმენთა საჭმელს. 

პირველი - chilaquiles - მზადდება ნატეხი პურის, [[წიწაკა|წიწაკის]], [[ყველი|ყველის]], [[ძეხვეული|ძეხვეულის]], [[კვერცხი|კვერცხის]], ქათმის ან საქონლის ხორციდან. ყველა ინგრედიენტი უბრალოდ შერეულია და შემწვარი. მეორე, იუკატანის ერთ-ერთი საფირმო კერძი,  უფრო რთულია: ტორტილებს ღორის ხორცის ან მაგრად მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით ავსებენ და გოგრის დაქუცმაცებული თესლის სოუსით, გოგრის ზეთითა და ტომატის პასტით მიირთმევენ.

სიმინდისგან დამზადებული ტორტილები უძველესი ტორტილია და პოპულარული რჩება [[ჩრდილოეთი ამერიკა|ჩრდილოეთ]], [[ცენტრალური ამერიკა|ცენტრალურ]] და [[სამხრეთ ამერიკა|სამხრეთ ამერიკაში]], მონაცემებით, მექსიკის ოაქსაკის რეგიონის ხალხებმა გააკეთეს ტორტილები აგარაკის მშენებლობის ფაზის ბოლოს (ძვ. წ. 1500–500).<ref>{{Книга|ссылка=https://www.worldcat.org/oclc/26752490|автор=Winter, Marcus.|заглавие=Oaxaca : the archaeological record|год=1992|издание=2nd ed|место=México, D.F.|издательство=Minutiae Mexicana|страниц=127 pages|isbn=968-7074-31-0, 978-968-7074-31-3, 968-7074-21-3, 978-968-7074-21-4}}</ref> [[XIX საუკუნე|XIX საუკუნის]] ბოლოს გაჩნდა პირველი მექანიკური ტორტილას მანქანა, რომელსაც ეწოდა ტორტილას საწნეხი, ტორტილას ან ტორტილადორი გამოიგონეს და აწარმოეს მექსიკაში.

==რესურსები ინტერნეტში==
* [https://kulinaria.ge/receptebi/tortila_877/ ტორტილა]
* [http://gemrieli.ge/tortila_khortsit.html/ ტორტილა ხორცით]{{Dead link|date=იანვარი 2021 |bot=InternetArchiveBot }}

==სქოლიო==
{{სქოლიო}}

[[კატეგორია: მექსიკური სამზარეულო]]