Revision 4059295 of "เจลาติน" on thwiki

'''เจลาติน''' ({{lang-en|gelatin}}) มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า gélatine เป็นของแข็งโปร่งแสง ไม่มีสี เปราะ และแทบไม่มีรสชาติ ได้มาจากการแปรรูป[[คอลลาเจน]] (collagen) ที่มีอยู่ใน[[ผิวหนัง]] [[กระดูก]] รวมทั้งเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำการผลิต เจลาตินจัดอยู่ในกลุ่มอาหาร มี E number คือ E441 มีการนำเจลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น เครื่องสำอาง ยา อาหาร และฟิล์มถ่ายรูป<ref>[http://www.halalcenterthailand.com/main/content.php?page=sub&category=9&id=19 เจลาตินคืออะไร]</ref> โดยเฉพาะทางด้านอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดของเจลาตินโดยเจลาตินส่วนนี้เรียกว่า edible gelatin ซึ่งใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารชนิดต่างๆ เช่น ขนมหวาน ไอศครีม โยเกิร์ต เป็นต้น ตลาดที่ใหญ่รองลงมาคืออุตสาหกรรมการผลิตยาโดยใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยาและผลิตเป็นแคปซูล ทั้งชนิดแคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่ม

เจลาตินเป็น[[โปรตีน]]ที่ได้การ[[ไฮโดรไลซ์]][[คอลลาเจน]]ด้วยความร้อนหรือใช้สารอื่นช่วย เช่น [[กรด]]หรือ[[ด่าง]]<ref>[http://www.krittiyaroyal.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=265893&Ntype=3 เจลลาติน (Gelatin)]</ref> ทำให้โครงสร้างคอลลาเจนถูกทำลายและเปลี่ยนแปลงเป็นสารเจลาติน ในการสลายพันธะในคอลลาเจน ส่วนประกอบหลักที่พบในเจลาตินเป็นสายเกลียวของ α β และ γ วัตถุดิบในการสกัดเจลาตินคือกระดูก เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และลำไส้บางส่วนของสัตว์เช่น โคกระบือ สุกร และม้า เป็นต้น พันธะระหว่างโมเลกุลของคอลลาเจนถูกเปลี่ยนให้อยู่ในรูปที่จัดเรียงตัวได้ง่ายขึ้น เจลาตินหลอมเหลวเมื่อได้รับความร้อนและแข็งตัวกลับเมื่อได้รับความเย็น เจลาตินสามารถก่อเจลแบบกึ่งของแข็งร่วมกับน้ำ เมื่อละลายเจลาตินในน้ำจะได้สารละลายที่มีความหนืดสูงและก่อเจลเมื่อทำให้เย็น องค์ประกอบทางเคมีของเจลาตินแทบจะเหมือนคอลลาเจนเริ่มต้น

== อ้างอิง ==
{{รายการอ้างอิง}}

{{เรียงลำดับ|จเจลาติน}}
[[หมวดหมู่:ผลิตผลจากสัตว์]]
{{โครงเคมี}}

[[ar:جيلاتين]]
[[az:Jelatin]]
[[bg:Желатин]]
[[bs:Želatin]]
[[ca:Gelatina]]
[[cs:Želatina]]
[[cv:Желатин]]
[[da:Gelatine]]
[[de:Gelatine]]
[[en:Gelatin]]
[[eo:Gelateno]]
[[es:Gelatina]]
[[fa:ژلاتین]]
[[fi:Liivate]]
[[fr:Gélatine]]
[[gl:Xelatina]]
[[he:ג'לטין]]
[[hr:Želatina]]
[[hu:Zselatin]]
[[id:Gelatin]]
[[io:Gelatino]]
[[it:Gelatina animale]]
[[ja:ゼラチン]]
[[kk:Желатин]]
[[ko:젤라틴]]
[[la:Gelatinum]]
[[lt:Želatina]]
[[mk:Желатин]]
[[my:ဂျယ်လတင်း]]
[[nl:Gelatine]]
[[no:Gelatin]]
[[pl:Żelatyna]]
[[pt:Gelatina]]
[[ro:Gelatină]]
[[ru:Желатин]]
[[simple:Gelatin]]
[[sl:Želatina]]
[[sv:Gelatin]]
[[tr:Jelatin]]
[[uk:Желатин]]
[[vi:Gelatin]]
[[zh:明膠]]