Revision 7287599 of "Ẩm thực Khánh Hòa" on viwiki

'''Ẩm thực ở Khánh Hòa''' là một nét văn hóa [[ẩm thực]] của [[Khánh Hòa]] chịu ảnh hưởng sâu sắc từ biển, với nguyên liệu chủ yếu được chế biến từ hải sản. Đồng thời cư dân Khánh Hòa xưa chủ yếu di cư vào từ các tỉnh Bình Định, Phú Yên, Quảng Nam và Quảng Ngãi nên phong cách ẩm thực cũng chịu ảnh hưởng sâu sắc từ các tỉnh trên.

[[Tập tin:Xau nem Ninh Hoa.JPG|nhỏ|phải|Nem Ninh Hòa]]
[[Tập tin:Bánh xèo nhân Mực, Nha Trang.jpg|nhỏ|phải|Bánh xèo nhân mực, Nha Trang]]
[[Nem Ninh Hòa]] là tên gọi chung cho thứ nem chua và nem nướng của [[Ninh Hòa]]. <ref> {{Chú thích báo | tên bài = Nem Ninh Hòa | ngày = 2009-07-18 | tác giả = Huỳnh Thanh Hương | url = http://www.phunuonline.com.vn/amthuc/2009/Pages/Nem-Ninh-Hoa.aspx | công trình = [[Báo Phụ nữ]] | ngày truy cập = 2012-06-06}}</ref> Nguyên liệu chính làm nem Ninh Hòa là thịt nạc ròng ở hai bắp đùi heo đất đỏ (một loại heo đặc trưng của địa phương). Bên ngoài nem chua được gói thêm lớp lá chuối hột hoặc chuối mốc, cột bằng lạt giang, kết từng chiếc lại thành xâu nem chua, ăn kèm với tép tỏi để có hương vị đặc biệt và độ dai, giòn. Ngoài nem chua, còn có nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn và mỡ xắt hạt lựu cùng một số gia vị, viên lại rồi nướng trên than hồng. Nem nướng được cuốn bằng bánh tráng mặn chiên vàng kèm nhiều loại rau, dùng với nước chấm hỗn hợp đặc trưng. <ref> {{Chú thích báo | tên bài = Chua giòn nem Ninh Hoà | ngày = 2011-09-24 | tác giả = Huỳnh Hằng | url = http://ictnews.vn/home/Van-hoa-Xa-hoi/104/Chua-gion-nem-Ninh-Hoa/92202/index.ict | công trình = [[Báo Bưu điện Việt Nam]] | ngày truy cập = 2012-06-06}}</ref>

[[Bún cá Nha Trang]] là một loại bún phổ biến tại [[Nha Trang]]. Một tô bún chả cá luôn có hai loại chả là chả cá chiên và chả cá hấp để làm phong phú thêm khẩu vị. Chả cá được dùng là chả [[cá thu]] để có độ dai và ngọt. Chả cá hấp còn được tráng một lớp lòng đỏ trứng gà trên bề mặt. Nước lèo của bún chả cá được nấu bằng [[cá cờ]] hoặc xương cá thu. Chất cá này làm cho vị nước lèo thanh ngọt, mát. Một tô bún chả cá Nha Trang đặc biệt còn có thêm [[sứa]] và cá cờ dầm.<ref> {{Chú thích báo |tác giả = Thất Lang |tên bài = Bún cá Nha Trang |ngày = [[25 tháng 3]] năm [[2010]] |nhà xuất bản = Báo Thanh Niên |url = http://www.thanhnien.com.vn/pages/20100325/bun-ca-nha-trang.aspx |ngày truy cập = 2010-04-11 |}}</ref>

[[Bún sứa]] tương tự với bún cá nhưng được làm từ sứa, tôm, cua, thịt ba chỉ, chả cá hấp hoặc chả cá viên có điểm thêm mùi thơm của đậu phụng rang, rau ghém... Người ta thường dùng sứa chân để chế biến món bún sứa. Chả cá chế biến từ cá thu, một phần phần viên thành viên tròn nhỏ rán vàng, một phần ém vào khuôn, thoa lòng đỏ trứng lên trên, hấp chín và thái nhỏ. Nước dùng được chế biến từ mắm ruốc và nạc cá thu.<ref> {{Chú thích báo |tác giả = L. A |tên bài = Bún sứa Nha Trang - đậm đà hương vị biển |ngày = [[16 tháng 8]] năm [[2009]] |nhà xuất bản = Báo Công An |url = http://www.congan.com.vn/?mod=detnews&catid=442&p=&id=32109 |ngày truy cập = 2010-04-11 |}}</ref>

[[Bánh ướt Diên Khánh]] hay còn gọi là bánh ướt Thành là một đặc sản của Diên Khánh. Những quán bánh ướt thường được bày theo kiểu nhà quê: quán ngay trước nhà, có lò tráng bánh đắp bằng đất và đặt những bộ bàn ghế rất sơ sài. Chiếc bánh khi tráng ra bày rất mỏng trên đĩa để đổ nhân là ruốc tôm, hành mỡ, còn nước chấm là mắm nêm, mắm nước. Ngày xưa, bánh ướt Diên Khánh có đủ bộ "tam sên" là hành mỡ, đậu xanh, ruốc tôm. Nay người ta giản lược đi chỉ còn hai thứ: nếu có đậu xanh thì không có ruốc tôm và ngược lại. Cái ngon của quán bánh ướt nhà quê là nước chấm, đặc biệt là mắm ruột. Việc pha chế mắm cũng đơn giản nhưng mỗi quán có mỗi cách làm và nêm nếm riêng.<ref name="bánh ướt"> {{Chú thích báo |tác giả = Q. V |tên bài = Phố bánh ướt Diên Thạnh |ngày = [[9 tháng 5]] năm [[2009]] |nhà xuất bản = Báo Khánh Hòa |url = http://www.baokhanhhoa.com.vn/Nhatrang-Homnay/2009/05/325787/ |ngày truy cập = 2010-04-11 |}}</ref>

Ngoài ra dưới sự ảnh hưởng của [[người Hoa]]<ref> {{Chú thích web |url = http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/Am-thuc/98206/Bo-nuong-Lac-Canh.html |title = Bò nướng Lạc Cảnh |accessdate = 2010-04-10 |author = Hồng Vân |date = [[08 tháng 10]] năm [[2006]] |publisher = Sài Gòn Tiếp Thị |}}</ref> (sinh sống đông đúc gần khu vực chợ Đầm phường Xương Huân), [[người Pháp]] (từng đến Nha Trang nghỉ dưỡng rất đông thời Pháp thuộc)<ref> {{Chú thích web |url = http://www.baokhanhhoa.com.vn/Angi/2008/07/280613/ |title = Bánh mì Nha Trang |accessdate = 2010-04-10 |author = Bình An |date = [[02 tháng 07]] năm [[2008]] |publisher = Báo Khánh Hòa |}}</ref> và những người miền Bắc [[Cuộc di cư Việt Nam, 1954|di cư vào Nam]] sau [[Hiệp định Genève, 1954|năm 1954]]<ref> {{Chú thích báo | tên bài = Phở Nha thành | ngày = 2007-05-26 | url = http://www.baokhanhhoa.com.vn/Angi/2007/05/215869/ | công trình = [[Báo Khánh Hòa]] | ngày truy cập = 2012-06-06}}</ref> tạo cho Nha Trang phong cách ẩm thực đặc biệt khác hẳn với các địa phương khác trong tỉnh và khu vực Nam Trung Bộ tiêu biểu là những món ăn như [[Phở Nha Trang]], [[Bánh mì Nha Trang]], [[Bò nướng Lạc Cảnh]], [[Bò Né]]...

[[Bánh tráng xoài]] là một món ăn [[đặc sản]] khá nổi tiếng của huyện [[Cam Lâm]] và một số địa phương lân cận của tỉnh [[Khánh Hòa]]. Bánh được làm chủ yếu từ trái xoài chín và [[mạch nha]]. 

[[Bún lá cá dầm]] là tên gọi một món ăn đặc sản của vùng đất [[Khánh Hòa]], mà nổi tiếng nhất là bún lá cá dầm [[Ninh Hòa]]. Tại [[Ninh Hòa]], món ăn đã trở thành phổ biến và là đặc sản không thể thiếu khi du khách đến thăm vùng đất này. Tại Ninh Hòa đã hình thành nên một làng gọi là làng bún lá Diên Lạc.<ref>[http://vietbao.vn/Kham-pha-Viet-Nam/Bun-la-ca-dam-Khanh-Hoa/80100390/150/ Bún lá cá dầm trên Việt Báo]</ref>

==== Đặc sản ====

[[Tập tin:SwiftletBirdNests.jpg|nhỏ|phải|[[Yến sào]]]]
Khánh Hòa có hai loại sản vật quý hiếm:

* [[Yến sào]] (tổ yến) là tên một loại thực phẩm - dược phẩm nổi tiếng được làm hoàn toàn bằng nước bọt của chim yến. Đây là món cao lương mỹ vị tại các quốc gia [[Đông Á]] như [[Nhật Bản]], [[Triều Tiên]], [[Trung Quốc]], [[Việt Nam]] và nhiều quốc gia khác. Khánh Hòa lại là nơi chim yến làm tổ nhiều nhất ở Việt Nam. Hàng năm, Khánh Hòa thu được khoảng hơn 2 tấn tổ yến so với 600 - 700kg/năm ở [[Bình Định]] và [[Đà Nẵng]].<ref name="Yến sào">{{Chú thích web |url = http://www.ctu.edu.vn/colleges/aquaculture/aquafishdata/newsmenu/data5/yenvua.htm |title = Yến sào Khánh Hòa - Tổ yến vua |accessdate = 2010-04-10 |author = Nguyễn Quang Phách |publisher = Đại Học Cần Thơ |}}</ref> Yến sào Khánh Hòa có mùi vị thơm ngon đặc trưng được coi là tổ yến vua ([[King nest]]) và giá cả luôn ở mức cao nhất thế giới.<ref name="Yến sào"/>

==Tham khảo==
{{Tham khảo}}

[[Thể loại:Ẩm thực Khánh Hòa]]
[[Thể loại:Ẩm thực Việt Nam]]