==Histoire ==
Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'[[Empire romain]], il figurait sur les tables des empereurs{{refnec}}. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la [[Semaine sainte]] (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de [[fourche]]s.
== Typologie ==
De nombreuses régions possèdent leurs propres traditions pour préparer le jambon. Le poids des jambons s'échelonne de 6 à 7 kg pour les serranos, 9,5 kg minimum pour le ''San Daniele'' et 10 à 12 kg pour le Parme pour des porcs pesant 150 à 160 kg vif minimum et 3 cm d’épaisseur de [[lard]], le ''culatello'' est même produit avec des porcs pesant plus de 200 kg.
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