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{{unreferenced|time=2008-08-19}}
{{Taxobox 
| color = lightgreen 
| name = 孜然
| image =Cuminum_cyminum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-198.jpg
| image_width = 250px
| image_caption = 《科勒藥用植物》（1897）, <br>''Cuminum cyminum''
| regnum = [[植物界]] Plantae
| divisio = [[被子植物門]]Magnoliophyta
| classis = [[雙子葉植物綱]]Magnoliopsida
| ordo = [[伞形目]]Apiales
| familia = [[伞形科]]Apiaceae
| genus = [[孜然芹屬]]''Cuminum''
| species = '''孜然芹 ''C. cyminum'''''
| binomial = ''Cuminum cyminum''
| binomial_authority = [[卡爾·林奈|L.]] 
}}
'''孜然'''（[[學名]]：'''''{{lang|la|Cuminum cyminum}}'''''），为[[伞形科]][[孜然芹属]]（''Cuminum cyminum''）[[一年生植物|一年生]]或[[兩年生植物|兩年生]][[草本植物]][[枯茗]]的果实。{{fact|“'''孜然'''”音譯自[[维吾尔语]]（维吾尔语：'''{{lang|ug|زىرە}}''' ''{{transl|维吾尔语拉丁|Zire}}''）}}，中国是孜然的主要產地。孜然并不是[[小茴香]]。

孜然{{fact|time=2011-09-08|是除了[[胡椒]]以外的世界第二大调味品}}，不仅历史悠久，还有很高的药用价值（參見如下）。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品常用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。

由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然也是配制[[咖喱粉]]的主要原料之一。

<gallery>
File:Sa cumin.jpg|種子
File:Cumin-spice.jpg|孜然粉
File:Cumin.JPG|調味料
</gallery>

== 主要产地 ==

中國是孜然的主要產地。中國種植孜然的地區主要是[[新疆]]、[[甘肃]]、[[内蒙古]]等地。新疆作为中国的孜然产地已有1  000余年历史，主产于[[喀什]]、[[和田]]、[[吐鲁番]]等地，种植面积很大，所产孜然籽粒饱满，色泽光亮，香味浓郁，品质优良。由于孜然富油性，气味芳香而浓烈，而且祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特。

==功效==
===殺菌功能===
由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
===中醫藥能===
此外，[[中医学]]认为孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。在《[[普济方]]》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《[[唐本草]]》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。

==适合人群==
一般人都可食用。

==适用量==
每次3至8克。

==真假辨别==
{{fact|time=2012-04-05|市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。}}
==脚注==
{{reflist}}

[[Category:伞形科]]
[[Category:香料]]
[[Category:草藥]]
[[Category:汉语外来词]]
[[Category:维吾尔语]]