Revision 33196836 of "孜然" on zhwiki

{{unreferenced|time=2008-08-19}}
{{Taxobox 
| color = lightgreen 
| name = 孜然
| image =Cuminum_cyminum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-198.jpg
| image_width = 250px
| image_caption = 《科勒藥用植物》（1897）, <br>''Cuminum cyminum''
| regnum = [[植物界]] Plantae
| divisio = [[被子植物門]]Magnoliophyta
| classis = [[雙子葉植物綱]]Magnoliopsida
| ordo = [[伞形目]]Apiales
| familia = [[伞形科]]Apiaceae
| genus = [[孜然芹屬]]''Cuminum''
| species = '''孜然芹 ''C. cyminum'''''
| binomial = ''Cuminum cyminum''
| binomial_authority = [[卡爾·林奈|L.]] 
}}
'''孜然'''（[[學名]]：''{{lang|la|Cuminum cyminum}}''），又名'''安息茴香'''或'''阿拉伯茴香'''，中文种名'''孜然芹'''，“'''孜然'''”一词是来自[[维吾尔语]]（维吾尔语：'''{{lang|ug|زىرە}}''' ''{{transl|维吾尔语拉丁|Zire}}''）。<ref>[http://study.xuxj.com/online/default.aspx 汉译维－在线词典]</ref>亦有譯作“枯茗”。[[安息 (国家)|安息]]古时是[[中亚]]，现属[[伊朗]]一带。中国的孜然产于[[新疆]]、[[甘肃]]、[[内蒙古]]等地。孜然并不是[[小茴香]]。

孜然{{fact|time=2011-09-08|是除了[[胡椒]]以外的世界第二大调味品}}，不仅历史悠久，还有很高的药用价值（參見如下）。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品常用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。

由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然也是配制[[咖喱粉]]的主要原料之一。

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File:Sa cumin.jpg|種子
File:Cumin-spice.jpg|孜然粉
File:Cumin.JPG|調味料
</gallery>

== 别名 ==
孜然为伞形科孜然芹属（Cuminum cyminum）1年生或2年生草本植物的果实，又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜。“孜然”名称来自维吾尔语，又叫“安息茴香”。安息据说是古时的中亚地区，现属伊朗一带，因而也叫“阿拉伯茴香”。

== 主要产地 ==

孜然产于亚非欧的[[中国]]、[[巴基斯坦]]、[[阿富汗]]、[[印度]]、[[埃及]]、[[伊朗]]、[[伊拉克]]、[[沙特阿拉伯]]、[[塞内加尔]]、[[尼日利亚]]、[[尼日尔]]、[[苏丹]]、[[阿尔巴尼亚]]、[[突尼斯]]、[[塞浦路斯]]、[[土耳其]]等国家。新疆为中国唯一的孜然生产基地，已有1 000余年历史，主产于[[喀什]]、[[和田]]、[[吐鲁番]]等地，种植面积很大，所产孜然籽粒饱满，色泽光亮，香味浓郁，品质优良。由于孜然富油性，气味芳香而浓烈，而且祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此它成为伊斯兰民众必不可少的重要调味料。中国西北地区的[[维吾尔族]]、[[回族]]、[[柯爾克孜族]]、[[哈萨克族]]等民族群众擅长利用孜然作为重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特。

==功效==
===殺菌功能===
由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
===中醫藥能===
此外，[[中医学]]认为孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。在《[[普济方]]》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《[[唐本草]]》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。

==适合人群==
一般人都可食用。

==适用量==
每次3至8克。

==真假辨别==
{{fact|time=2012-04-05|市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。}}
==脚注==
{{reflist}}

[[Category:伞形科]]
[[Category:香料]]
[[Category:草藥]]
[[Category:汉语外来词]]
[[Category:维吾尔语]]