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{{Comida}}
'''''Allium sativum''''' <small>[[L.]]</small> , L''''''ayu''''', ye una [[hortalexa]] cuyu bulbu empleagase comúnmente na cocina mediterránea. Ye de tastu fuerte, especialmente en crudu y llixeramente picante. La variedad más común ye la ''Allium sativum''. Tradicionalmente agrupase dientro la familia de les lilácees y del orde de las Liliifloras, si bien esist(contracted; show full)

Una carauterística particular del bulbu es el fuerte golor que emana al ser cortau. Esto debese a dos sustancies altamente volátiles, denominaes '''[[aliina]]''' y '''[[disulfuro de alilo]]'''.<ref>{{Cita web | url=http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Alli_sat.html | t
itleítulu=Spice Pages: Garlic (Allium sativum, garlick) | fechaaccesu= 2007-08-28 | autor= Gernot Katzer| fecha= [[2005-02-23]]}}</ref>

== Variedaes ==
Según el tipu de [[tueru]]:
* '''Ayu de cuellu duru''': el tueru posee floración y xenera hijuelos. 
* '''Ayu de cuellu blandu''': debio a que nun produz hijuelos , tien meyor rendimiento, ya que sólo utiliza la enerxía pa la producción del bulbu. Tamién resisten periodos d'almacenamientu más prollongaos en comparación col ayu de cuellu duru.

Según la coloración:
* ''Ayu blancu'': aptos pal consumu en secu.
* ''Ayu rosau'': xeneralmente son más tempranos na maduración que los blancos.

Aunque posee un orixe inciertu, considerase que provién d'[[Asia]], dende donde se extendió a toa [[Europa]], y dende ellí hacia [[América]], por mediu de los conquistadores españoles.

N' [[Exiptu]] yera consumio por los esclavos que trabayaben na construcción de les pirámides, ya que atribuianse-y propiedaes fortificantes y revigorizantes.<ref>Daniel Zohary and Maria Hopf, ''Domestication of plants in the Old World'', third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 197</ref>

== Referencies ==
{{llistaref}}

{{commonscat|Allium sativum}}

{{control d'autoridaes}}
[[Categoría:Plantes bulboses]]