Difference between revisions 5367110 and 5431525 on hrwiki

[[Datoteka:Indiandishes.jpg|mini|desno|250px|Različite kombinacije povrća i curryja iz Indije.]]
[[Datoteka:Chicken makhani.jpg|mini|desno|250px|[[Piletina]] s [[maslac]]em i curryjem ([[Indija]]).]]
[[Datoteka:Vegthali.jpg|mini|desno|250px|Uobičajena indijska jela s povrćem i curryjem (i čapati pogača).]]
[[Datoteka:Riceandcereal.JPG|mini|desno|250px|Uobičajena indijska jela s mahunarkama, rižom i curryjem.]]
[[Datoteka:Curry rice by Hyougushi in Kyoto.jpg|mini|desno|250px|[[Japan]]sko jelo s curryjem i  rižom.]]
[[Datoteka:Thai Village - Dinner.jpg|mini|desno|250px|[[Tajland]]sko jelo s curryjem.]]
[[Datoteka:Rice and chenopodium album leaf curry with potatoes and onions40.JPG|mini|desno|250px|[[Vegetarijanska prehrana|Vegeterijansko]] jelo s curryjem.]]

'''Curry''' ili '''kari''' u prahu je [[Ujedinjeno Kraljevstvo|britanski]] naziv za začin, nastao za vrijeme njihove [[Kolonijalizam|kolonijalne]] vladavine u [[Indija|Indiji]]. Riječ "kari", od koje je nastala engleska riječ "curry", potječe iz južne Indije i općenito označava, vrlo začinjeno kuhano [[jelo]] od različitih vrsta namirnica. Međutim, na [[Zapadni svijet|Zapadu]] je značenje dosta prošireno i odnosi se na bilo koji začinjeni umak, kuhan na način južnoazijske kuhinje. [[Znanost]] je brojnim studijama potvrdila ljekovito djelovanje curryja na [[zdravlje]] ljudi, te preporučuje indijsku prehranu jednom ili dvaput tjedno.  <ref>[http://recipeci.com/savjeti/namirnice/zacini-i-zacinsko-bilje/] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190214191241/https://recipeci.com/savjeti/namirnice/zacini-i-zacinsko-bilje/ |date=14 V. veljačae 2019. }} "Začini i začinsko bilje", recipeci.com, 2011.</ref>

Curry je [[začin]]ska mješavina, koja može sadržavati od 5 do 30 različitih začina. Osnovu većine curry mješavina čine [[korijander]], [[kurkuma]], [[kim]] i piskavica. Ovisno od recepture dodatni sastojci mogu biti [[čili]], [[đumbir]], [[češnjak]], [[komorač]], [[klinčić]], [[gorušica]], [[kardamom]], [[muškatni oraščić]], [[cimet]], crveni i crni [[papar]]. U Indiji se začinske mješavine razlikuju ovisno o kuharu, području, [[Kaste|kasti]] i običajima. Začinska mješavina koja se upotrebljava u tradicionalnoj indijskoj pripremi jela je [[garam masala]], a sastav ovisi o vrsti jela koju valja začiniti ili o tipu [[Kulinarstvo|kuhinje]].  <ref>[http://www.coolinarika.com/namirnica/curry/] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190218021148/https://www.coolinarika.com/namirnica/curry/ |date=18 V. veljačae 2019. }} "Curry ", www.coolinarika.com, 2011.</ref>

==Ljekovitost== 
Curryjem u prahu možete oplemeniti različite osnovne namirnice, jela od [[žitarica]], [[Povrće|povrća]] i [[meso|mesa]], pa i deserte. Curry prah se u tradicionalnoj indijskoj medicini koristio kao pomoć [[Probava|probavi]], kod bolesti iritiranih [[Debelo crijevo|crijeva]], za poticanje rada [[jetra|jetre]], otpuštanje probavnih sokova i drugih bolesti vezanih uz probavu. Jedni od najvrjednijih začina currya su kurkuma, kumin (contracted; show full)

===Energetska i nutritivna vrijednost===
[[Energija|Energetski]] sadržaj 100 [[gram]]a curry praha iznosi 325 [[Kalorija|kcal]] / 1360 [[Džul|kJ]]. Od toga 58% [[Ugljikohidrati|ugljikohidrata]], 14% [[masti]] i 12,6% [[bjelančevina]]. Zahvaljujući bogatom sastavu začina odličan je izvor [[minerali|minerala]] [[mangan]]a (4,3
  &nbsp;mg što čini 215% [[RDA]]), [[željezo|željeza]] (29,6  &nbsp;mg što čini 211% RDA), [[Bakar (element)|bakra]] (0,8  &nbsp;mg što čini 90% RDA), [[magnezij]]a (254  &nbsp;mg što čini 85% RDA), [[kalcij]]a (478  &nbsp;mg što čini 60% RDA), [[fosfor]]a (350  &nbsp;mg što čini 44% RDA), [[selen]]a (17 μg što čini 31% RDA) i [[cink]]a (4  &nbsp;mg što čini 27% RDA).

Od [[vitamini|vitamina]] odličan je izvor [[vitamin E|vitamina E]] (22  &nbsp;mg što čini 220% RDA), [[vitamin K|vitamina K]] (100 μg što čini 100% RDA), [[Vitamin B9|folne kiseline]] ili vitamina B9 (92,4 μg što čini 46% RDA), dobar je izvor [[vitamin C|vitamina C]] (11,4  &nbsp;mg što čini 19% RDA), [[niacin]]a ili vitamina B3 (3,5  &nbsp;mg što čini 19% RDA), [[tiamin]]a ili vitamina B1 (0,2  &nbsp;mg što čini 18% RDA), [[riboflavin]]a ili vitamina B2 (0,3  &nbsp;mg što čini 17% RDA) i kolina ili acetil koenzim A (64,2  &nbsp;mg što čini 13% RDA). U sastavu curryja na 100 g nalazi se 33 g dijetalnih vlakana, 592  &nbsp;mg β-karotena ([[vitamin A]]), 72  &nbsp;mg fitosterola.

==Priprema jela s curryjem==
Za pripremu curryja, poznatog jela južne i jugoistočne [[Azija|Azije]], koristi se uvijek svježa mješavina [[začin]]a tzv. [[Garam masala|masala]]. Ona može biti suha, tako da se začini bez masnoće popeku u tavi i samelju ili se mogu pripremiti u kašastom obliku. Ovisno od glavnih sastojaka mješavine, curry umak može biti crveni, zeleni ili žuti. U [[Tajland|tajland]]skoj]] kuhinji crveni (s dodatkom crvene [[čili]] papričice), zeleni (s dodatkom zelene čili papričice) i žuti (s dodatkom svježe [[kurkuma|kurkume]]); obično se pripremaju s [[ribe|ribljim]] umakom i [[Kokosova palma|kokosovim mlijekom]], koji će curryju dati potrebnu gustoću. Uz [[patlidžan]]e, [[bambus]], listove limete i [[bosiljak]], curryju se mogu dodati i razne vrste mesa ([[piletina]], [[govedina]], [[svinjetina]]), račići ili u vegetarijanskoj inačici [[povrće]], a uvijek se poslužuje s [[riža|rižom]] ili rižinom tjesteninom.  <ref>  [http://moja-kuhinja.com/zacinske-mjesavine/curry.html] "Curry, kari", moja-kuhinja.com, 2011.</ref>

Curryjem u prahu možete oplemeniti različite osnovne namirnice, jela od [[žitarice|žitarica]], [[povrće|povrća]] i [[meso|mesa]], pa i deserte. Zanimljiv je dodatak zelenom povrću i salatnim preljevima. Curryjem možete aromatizirati [[Majoneza|majonezu]] s dodatkom [[limun]]ova soka, koju poslužite kao dip uz piletinu i povrće, kiselo vrhnje s dodatkom pirjanog [[Luk (biljka)|luka]], [[vlasac|vlasca]], [[Kuhinjska sol|soli]] i [[papar|papra]] ili [[jogurt]] s dodatkom na kockice narezane [[rajčica|rajčice]], nasjeckanog mladog luka i [[peršin]]a, koji poslužite preko malo ohlađenog, pečenog mladog [[krumpir]]a.  

I pirjanoj [[riža|riži]] pristaje curry uz dodatak nasjeckanog luka, [[češnjak]]a i peršina, te popečenog [[Muškatov oraščić|indijskog oraščića]], kao i ''cous-cousu''. Curry možete dodati i tijestu za [[Palačinka|palačinke]], pa ih zatim nadijevati mesom [[perad]]i ili [[škamp]]ima. Curry se također dobro kombinira s [[mahunarke|mahunarkama]] poput leće i [[grašak|graška]] u varivima, [[Bundeva|bundevom]] u pire juhi ili raznim vrstama [[gljive|gljiva]] u obliku namaza s dodatkom [[ma(contracted; show full)

===Kupovanje i čuvanje===
Curry u prahu je dostupan tijekom cijele godine i dobro ga je čuvati u tamnim staklenim bočicama iz razloga što [[kurkuma]], sastojak curry mješavine, gubi svoju boju i oštrinu izlaganjem direktnom svjetlu.

==Vrste curryja==
Postoji mnogo vrsta curry začinskih mješavina, a najpoznatije su indijski curry i tailandski curry.
  <ref>[http://lakakuharica.blogspot.com/2009/10/zacini-koji-cine-curry_30.html] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131008055450/http://lakakuharica.blogspot.com/2009/10/zacini-koji-cine-curry_30.html |date=8 L. listopada 2013. }} "Začini koji čine curry", lakakuharica.blogspot.com, 2011.</ref>

===Indijski curry===
U [[Indija|Indiji]] riječ curry je pojam za bilo koje jelo od mesa, ribe ili jela od povrća u sosu, koje se jedu zajedno s rižom ili kruhom (čapati, nan ili puri). Različite kombinacije začina za ta jela zovu se u Indiji masala (tandoori masala ili [[garam masala]]). Ovisno o regiji, mjestu, pa čak i kućanstvu su skroz drugog sastava. Raspon okusa je od slatkog, preko pikantnog do extremno ljutog, pri (contracted; show full), lišće kaffernlimete, [[korijander]], tamarinde (mahunasta, biljka slična [[grah]]u, zvana još i indijska datulja), galagant (više biljaka iz porodice ingvera) i paste od kozica (strašno smrdi sama, ali u mješavini s ostalim začinima daje čisto drugu aromu). Sve skupa se gnječi u [[tarionik]]u, toliko dugo dok ne nastane jedna gusta ravnomjerna masa. Da bi smanjili ljutinu mješava se obično s [[Kokosova palma|kokosovim mlijekom]].

{{commonscat|Curry|Curry}}

== Izvori ==
{{izvori}}

[[Kategorija:Začini]]