Difference between revisions 813844 and 861947 on tewiki

{{యాంత్రిక అనువాదం}}
'''ఇటాలియన్ వంట పద్ధతి''' (Italian cuisine) శతాబ్దాల తరబడి సామాజిక మరియు రాజకీయ మార్పుల ద్వారా అభివృద్ధి చెందింది, 4వ శతాబ్దం బి సి నుంచి దీని మూలాలు గుర్తించవచ్చు. [[ఇటాలియన్]] ([[ఇటలీ]]) వంట పద్ధతి ఈట్రుస్కాన్, పురాతన గ్రీకు, పురాతన రోమన్, బైజాంటైన్, జర్మనిక్, గెలిక్, నార్మాన్, యూదు మరియు అరబ్బు వంట పద్ధతులతో ఎక్కువగా ప్రభావితమైంది.<ref>{{cite web|url=http://www.inmamaskitchen.com/ITALIAN_COOKING/rome_Lazio/Rome_LAZIO.html |title=Italian Cooking: History of Food and Cooking in Rome and Lazio Region, Papal Influence, Jewish Influence, The Essence of Roman Italian Cooking |publisher=Inmamaskitchen.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref> నూతన ప్రపంచం ఆవిష్కరణలో భాగంగా [[బంగాళాదుంప]]లు, [[టమాటో]]లు, బెల్ పెప్పెర్ (భారతదేశంలో బెంగుళూరు మిరపకాయగా పేరొందింది) (ఆంగ్లంలో దీనిని కాప్సికమ్ అంటారు) మరియు [[మొక్కజొన్న]] వంటి ఆహార పదార్థాలు పరిచయం కావడంతో ఈ వంట పద్ధతిలో గణనీయమైన మార్పులు సంభవించాయి. <ref>{{cite web|url=http://www.epicurean.com/articles/making-of-italian-food.html |title=The Making of Italian Food...From the Beginning |publisher=Epicurean.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref><ref>డెల్ కాంట్, 11-21.</ref> ఇటాలియన్ వంట పద్ధతి ప్రాంతీయ వైవిధద్యం, <ref>{{cite web|author=Related Articles |url=http://www.britannica.com/EBchecked/topic/718430/Italian-cuisine |title=Italian cuisine - Britannica Online Encyclopedia |publisher=Britannica.com |date=2009-01-02 |accessdate=2010-04-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.indigoguide.com/italy/food.htm |title=Italian Food - Italy's Regional Dishes & Cuisine |publisher=Indigoguide.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.rusticocooking.com/regions.htm |title=Regional Italian Cuisine |publisher=Rusticocooking.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref> బాగా భిన్నమైన రుచి ద్వారా ప్రత్యేక గుర్తింపు కలిగివుంది, ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రసిద్ధ వంట పద్ధతుల్లో ఒకటిగా గుర్తించబడుతుంది,<ref>{{cite web|url=http://www.cooking-advices.com/in/77 |title=Cooking World » The most popular cuisines of the world (Part 1) |publisher=Cooking-advices.com |date=2007-06-25 |accessdate=2010-04-24}}</ref> విదేశీ పద్ధతులపై దీని ప్రభావాలు ఉన్నాయి.<ref>{{cite web|last=Freeman |first=Nancy |url=http://www.sallybernstein.com/food/cuisines/us/ |title=American Food, Cuisine |publisher=Sallybernstein.com |date=2007-03-02 |accessdate=2010-04-24}}</ref>

ప్రాంతాన్నిబట్టి వంట సరంజామా మరియు వంటకాల్లో వైవిధద్యం ఉంటుంది. అయితే ఒకప్పుడు ప్రాంతీయంగా ఉన్న అనేక వంటకాలు వైవిధద్యాలతో దేశమంతటా విస్తరించాయి. అనేక వైవిధద్యాలు మరియు '''డి నామినేజియన్ డి ఒరిజిన్ కంట్రోల్లట్టా''' (డి ఒ సి ) (నియంయంత్రిత నామ) చట్టాలతో ఇటలీ వంటలో జున్ను మరియు వైన్ ప్రధాన భాగంగా ఉన్నాయి. [[కాఫీ]], ముఖ్యంగా ఎస్ప్రెస్సో, ఇటాలియన్ వంటలో కీలకంగా మారింది.
[[దస్త్రం:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg|thumb|left| ఇటాలియన్ వంట పద్ధతిలో పిజ్జాలు ప్రస్తుతం అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు గుర్తించదగిన భోజనాలుగా ఉన్నాయి.]]
(contracted; show full)దుబాటులో లేకపోవడంతో, ఆహార సంరక్షణకు రసాయన లేదా భౌతిక పద్ధతులు ఉపయోగించేవారు. మాంసాలు మరియు చేపలను పొగపెట్టడం, నీరుతీయడం లేదా మంచులో పెట్టడం చేసేవారు. [[పచ్చళ్లు]], హెర్రింగ్ (ఒకరకమైన చిన్న చేపలు) మరియు పంది మాంసం వంటి ఆహార పదార్థాలను సంరక్షించేందుకు ఉప్పునీళ్లు మరియు [[ఉప్పు]] ఉపయోగించేవారు. దుంప కూరగాయలను కొద్దిగా ఉడికించిన తరువాత ఉప్పునీటిలో సంరక్షించేవారు. [[చమురు]], వెనిగర్ వంటివాటితో గడ్డకట్టించి, వ్యర్థంగా మిగిలిన కొవ్వులో మాంసాన్ని ఉంచడం ద్వారా కూడా ఆహార పదార్థాలను సంరక్షించేవారు. సంరక్షణకు పళ్లు, మ
దధ్యం, తేనె మరియు చక్కెరను కూడా ఉపయోగించేవారు.<ref>కేపాట్టి, 253-254.</ref> 

ఉత్తర ఇటలీ ప్రాంతాల్లో [[జర్మనీ]] మరియు రోమన్ సంస్కృతుల కలయిక కనిపిస్తుంది, అరబ్బు వాణిజ్యంతో మధ్యధరా వంట పద్ధతి బాగా విస్తరించడంతో దక్షిణ ప్రాంతాల్లో అరబ్బు ప్రభావాలు కనిపిస్తాయి. <ref>కేపాట్టి, 2-4.</ref> ఈ కాలానికి చెందిన అతిపురాతన ఇటాలియన్ వంట పుస్తకంగా 13వ శతాబ్దానికి చెందిన '''లిబర్ డి కోక్వనా''' పరిగణించబడుతుంది, దీనిని '''నేపుల్స్''' రాశారు. (contracted; show full)
[[దస్త్రం:Gnocchi with truffle.jpg|thumb|left|గ్నోచీ]]

19వ శతాబ్దంలో, రాజు విక్టర్ ఎమ్మాన్యేల్ వంటమనిషి గియోవన్నీ వయాలార్డీ సాధు గృహాలకు అనువైన వంటకాలతో ''ఎ ట్రైటైజ్ ఆఫ్ మోడర్ కుకరీ అండ్ పాటీసెరీ'' రాశారు. అతని అనేక వంటకాలు టురిన్ ప్రాంతానికి చెందిన ప్రాంతీయ వంటకాలు, వీటిలో ''జెనోస్ కా
పఫోన్ మేగ్రో'' వంటి పన్నెండు బంగాళాదుంప వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి. 1829లో, '''గియోవన్నీ ఫెలిస్ లారాస్చీ''' రాసిన ''ఐల్ న్వోవో క్వోకో మిలనీస్ ఎకోనోమికో'' పుస్తకం మిలాన్ పౌరుల వంటకాలను వివరిస్తుంది, దీనిలో ఆన్చోవీస్ (ఒక రకమైన చేప)తో కిడ్నీ మరియు లెమన్ మరియు గ్నోచీ అల్లా రోమనా వంటకాలు భాగంగా ఉన్నాయి. 1871లో గియాన్ బటిస్తా మరియు గియోవన్నీ రోటో యొక్క ''లా కుసినా జెనోవీస్'' పుస్తకం లిగురియా వంట పద్ధతిని వివరించింది. ఈ పుస్తకంలో మొట్టమొదటి పె(contracted; show full)ంటాయి. ఉత్తర ఇటలీలో, చేపలు (కాడ్ లేదా బకాలా వంటివి), బంగాళాదుంపలు, బియ్యం, మొక్కజొన్న, జొన్న, సాసేజ్‌లు, పంది మాంసం మరియు వివిధ రకాల జన్నులను సాధారణ వంట సరంజామాగా ఉపయోగిస్తారు (టమాటో ఎక్కువగా ఉత్తర ఇటాలియన్ వంట పద్ధతుల్లో కనిపించదు). లిగురియన్ వంట సరంజామా భిన్నంగా ఉంటుంది, దీనిలో వివిధ రకాల చేపలు, సముద్ర ఆహార వంటకాలు, బేసిల్ (పెస్తో సాస్, గింజలు మరియు ఆలివ్ నూనెలో సాధారణంగా గుర్తించవచ్చు) భాగంగా ఉంటాయి.

మధ్య ఇటలీ ప్రాంతంలో ఉపయోగించే (ఎమీలియా-రోమానా సహా) సాధారణ వంట సరంజామాలో హామ్ (పార్మా హామ్), సాసేజ్ (జాం
పఫోన్), వివిధ రకాల సాలామీ, ట్రఫుల్స్, లసాన్యా, గ్రానా, పార్మిజియానో రెగియానో), టమాటోలు (బోలోనీస్ సాస్ లేదా రాగూ) మరియు టోర్టెల్లీనీ ప్రధాన భాగాలుగా ఉన్నాయి. చివరగా, దక్షిణ ఇటలీలో, టమాటోలు (తాజా లేదా టమాటో సాస్‌గా ఉడికించిన), మిరియాలు, ఆలీవ్‌లు, ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి, ఆర్టీచోక్‌లు (ఒకరకమైన గడ్డలు), నారింజలు, రికోటా జున్ను, అబురెగినెస్, కోర్‌జెటెస్, కొన్ని రకాల చేపలు (ఆన్చోవీలు, సార్డీన్లు మరియు ట్యూనా) మరియు కాపెర్‌లు (ఒక తరహా కాయ) స్థానిక వంట పద్ధతిలో ముఖ్య భాగంగా ఉంటాయి.

ఇటాలియన్ వంట పద్ధతి '''పాస్తా''' తయారీలో వైవిధద్యం ద్వారా కూడా బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది. వివిధ పొడవులు, వెడల్పులు మరియు ఆకారాల్లోని న్యూడిల్స్ రూపంలో పాస్తా ఉంటుంది, దీని తయారీలో రావియోలీ మరియు టార్టెల్లీనీ వంటి ఇతర వంట సరంజామాను కూడా ఉపయోగిస్తారు. పాస్తా ఉత్పత్తులు ప్రధాన వంట భాగంగా ఉన్న వంటకాలను కూడా సూచించేందుకు పాస్తా అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు. దీనిని సాధారణంగా సాస్‌తో వడ్డిస్తారు. స్థానికంగా గుర్తించబడిన పేర్లుతో పాస్తా వందలాది ఆకృతుల్లో కనిపిస్తుంది.వీటికి ఉదాహరణ స్పఘెట్టీ (పలచని రాడ్‌లు), మాకరోనీ (ట్యూబ్‌లు లేదా సిలిండర్లు), ఫుసిల్లీ (స్విరల్స్) మర(contracted; show full) దీనిని సర్వసాధారణంగా ఉపయోగిస్తున్నారు, ఉత్తర ఇటలీలో సంప్రదాయబద్ధంగా గ్రుడ్లు కలిపి ఈ పాస్తాను తయారు చేస్తారు. డ్యూరమ్ పిండి మరియు డ్యూరమ్ సెమోలినా లేత పసువు రంగుతో ఉంటాయి. ఇటాలియన్ పాస్తా సంప్రదాయబద్ధంగా ఆల్ డెంట్ (ఇటాలియన్: ఫైమ్ టు ది బైట్, దీనర్థం బాగా మృదువుగా కాకుండా) ఉండేవిధంగా వండుతారు. ఇటలీ వెలుపల, డ్రై పాస్తాను తరచుగా ఇతర పిండి రకాలతో తయారు చేస్తుంటారు (గోధుమ పిండి వంటివి), దీని వలన మృదువైన వంటకం తయారవుతుంది, దీనిని ఆల్ డెంట్‌గా వండటం కుదరదు. ఉపయోగించిన ధాన్యాన్నిబట్టి గ్లూటెన్ మరియు ప్రోటీన్ వైవి
ధద్యాలు ఉన్న అనేక రకాల గోధుమ పిండి అందుబాటులో ఉంటుంది.

పాస్తాలో కొన్ని నిర్దిష్ట రకాలు నియమం ప్రకారం సూచించిబడినట్లుగా, ఇతర ధాన్యాలను మరియు పిండి చేసే పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నాయి. పిజ్జోచెరీ వంటి కొన్ని పాస్తా రకాలను బక్‌వీట్ పిండి (ఒక రకమైన గోధుమ పిండి)తో తయారు చేస్తున్నారు. తాజా పాస్తాలో గ్రుడ్లు కలుపుతారు (పాస్త్ ఆల్'యువో 'ఎగ్ పాస్తా'). ఆరోగ్యకరమైన ప్రయోజనాలు కారణంగా మొత్తం గోధుమ పాస్తాకు ప్రాచుర్యం పెరుగుతోంది. అనేక మొత్తం గోధుమ పాస్తాలు పూర్తిగా ధాన్యం మరియు సాధారణ ధాన్యపు సరంజామా మిశ్రమంగ(contracted; show full)

=== లిగురియా ===
[[దస్త్రం:Troffiette genovese.jpg|right|thumb|200px|లిగూరియన్, ముఖ్యంగా జెనోయిస్ పాస్తా వంటకం లేదా వీటిలో కొన్ని రకాలను పెస్టో సాస్‌తో తినే ట్రోఫియెట్‌గా పిలుస్తారు, దీని చుట్టూ ఆలీవ్ నూనె, రొట్టె మరియు వైన్ ఉన్నాయి.]]
[[దస్త్రం:Focaccia-erbe-olive.jpg|left|thumb|200px|ఫొకేసియా - లిగూరియన్ వంట పద్ధతిలో ఒక సంప్రదాయ భాగం.]]

ఆల్ప్స్ మరియు అప్పెన్నినెస్ పర్వత శిఖరాలు (ఈ రెండు పర్వతశ్రేణులు ఈ ప్రాంత సరిహద్దుల్లో ఉన్నాయి) మరియు సముద్రం మధ్య ఉన్న లుగురియా ప్రాంతం ఇటలీలో అత్యంత వైవి
ధద్య మరియు అన్వేషక వంట పద్ధతులకు ప్రసిద్ధి చెందిన ప్రాంతాల్లో ఒకటిగా ఉంది. మూలికలు మరియు కూరగాయలు (సముద్రఆహారం కూడా) కూడా ఇక్కడి వంట పద్ధతుల్లో భాగంగా ఉంటాయి. సావోరీ అప్పాలు ఇక్కడ ప్రసిద్ధి చెందాయి, ఆకుకూరలు మరియు ఆర్టిచోక్‌లతోపాటు జన్ను, పాల పెరుగు మరియు గ్రుడ్లు కలిపిన ఈ తీపి పదార్థాలు ప్రాచుర్యంలో ఉన్నాయి. [[ఉల్లిపాయ]]లు మరియు ఆలీవ్ [[నూనె]]ఉపయోగంలో ఉన్నాయి. గోధుమ పంటకు అనువైన భూమి లేనందు వలన, లిగురియన్‌లు ఫారినేటాలో చిక్-పీలు, పోలెంటా-మాదిరి పానిస్సా ఉపయోగిస్తున్నారు. మొదటి వంటకాన్ని సాదా లేదా ఉల్లిపాయలు,(contracted; show full)తారు. అడ్రియాటిక్ తీరంలో ఎక్కువగా చేపలను ఆహారంగా ఉపయోగిస్తారు, అయితే ఇది రోమానా గొర్రె, మోరా రోమాగ్నోలా పంది, మరియు వేటాడే జంతువులతోపాటు ప్రధానంగా మాంసం తినే ప్రాంతంగా ఉంది. ఈ ప్రాంతంలో అనేక పంది మాంస ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి; బోలోగ్నా, పార్మా మరియు మొడెనా హామ్స్‌తోపాటు పార్మా ''కులాటెల్లో' మరియు ''సాలామ్ ఫెలినో' మరియు పియాసెంజా ''పాంసెట్టా'' ''కొప్పా'' మరియు సలామ్ వీటిలో ముఖ్యమైనవి. బోలోనా యొక్క మోర్టాడెల్లా మరియు సలామ్ రోసా, మొడెనా యొక్క జాం
పఫోన్, కాపెల్లో డి ప్రెట్ మరియు కోటెచినో మరియు ఫెరారా యొక్క సలమా డా సుగో వంటి వండిన పందిమాంసాలు ప్రసిద్ధి చెందాయి.
గుర్రం మరియు గాడిద మాంసంతో తయారు చేసే కొన్ని వంటకాలకు పియాసెంజా ఒక ఉదాహరణ.

=== టుస్కానీ ===
[[దస్త్రం:Truffle washed and cutted.jpg|thumb|upright|తెల్ల అల్బా ట్రుఫల్]]
[[దస్త్రం:Minestra di pane.jpg|thumb|150px|left|రిబోలిటా, ఒక సంప్రదాయ టుస్కాన్ పీశాంట్ వంటకం]]

టుస్కాన్ వంట పద్ధతిలో సరళతకు ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. లెగుమెస్, రొట్టె, జన్ను, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, తాజా [[పళ్లు]] ఇక్కడ ఉపయోగిస్తారు. ఒక మంచి ఉదాహరణ రిబోల్లిటా, ఇది ఒక ప్రముఖ టుస్కాన్ సూప్, దీని పేరుకు అర్థం "తిరిగి వేడిచేసిన". టుస్కాన్ వంట పద్ధతి మాదిరిగా, సూప్‌కు రైతు మూలాలు ఉన్నాయి. మొదట ముందురోజు మిగిలిన మైన్‌స్ట్రోన్ లేదా కూరగాయ సూప్‌ను తిరిగి మరిగించడం (అంటే తిరిగి వేడిచేయడం) ద్వారా దీనిని తయారు చేసేవారు. దీని తయారీలో అనేక వైవిధద్యాలు ఉన్నప్పటికీ, ప్రధాన వంట సరంజామాలో ఎల్లప్పుడూ మిగిలిన రొట్టె, కాన్నెల్లినీ చిక్కుళ్లు మరియు క్యారెట్, క్యాబేజ్, చిక్కుళ్లు, సిల్వెర్‌బీట్, ''కావోలో నెరో'' (టుస్కాన్ కేల్) మరియు ఉల్లిపాయల వంటి ఖర్చు తక్కువ అయ్యే కూరగాయలు భాగంగా ఉంటాయి.

(contracted; show full)

=== అబ్రుజో మరియు మోలిస్ ===
[[దస్త్రం:Arrosticini 01.jpg|thumb|200px|right|అరోస్టిసినీ]]
అబ్రుజోలో మిరపకాయలు (''పెపెరోన్సినీ'' ) కనిపిస్తాయి, వీటి ఘాటుకు గుర్తుగా, ఇక్కడ వీటిని ''డియావోలెట్టి'' ("లిటిల్ డెవిల్స్")గా పిలుస్తారు. ''సెంటెర్బీ' (వంద మూలికలు) అనేది ఒక గాఢమైన (72% మ
దధ్యసారం) కారపు మూలిక మదధ్యం, దీనిని స్థానికులు సేవిస్తారు. పాస్తా, మాంసం మరియు కూరగాయలు అబ్రుజో మరియు మోలిస్ వంట పద్ధతిలో ప్రధాన భాగంగా ఉంటాయి. గొర్రెపిల్లలను పాస్తాతోపాటు, సంప్రదాయ వంటకం ''ఆరోస్టిసినీ'' (స్థానిక మాండలికాల్లో "రస్టెల్లే" లేదా "అరుస్టెల్లే")లో ఉపయోగిస్తారు. దీనిని విత్తుకొట్టిన పొట్టేలు మాంసాన్ని (మటన్) ముక్కలుగా కత్తిరించి, సూదులకు గుచ్చి వీటిని తయారు చేస్తారు, తరువాత వీటిని కుంపటిపై తిరుగుతూ ఉండే కాడలతో కాలుస్తారు, దీనిని "కానాలా" అని పిలుస్తారు.

(contracted; show full)

=== సిసిలీ ===
[[దస్త్రం:Cassata siciliana.jpg|thumb|left|180px|కసాటా సిసిలియానా, పాలెర్మోకు చెందిన ఒక తీయ్యటి కేకు, సిసిలీలో వివిధ గింజలు, ఎండుద్రాక్షలు, రికోట్టా, వివిధ మ
దధ్యాలు మరియు క్యాండీ ఫ్రూట్‌లు దొరుకుతాయి.]]
[[దస్త్రం:'Mpanatigghi.JPG|thumb|right|175px|'ఎంపానాటిగ్గీ అనే మోడికాకు చెందిన ప్రత్యేక సిసిలియన్ పాస్ట్రీలుదీనిలో చాకోలేట్ మరియు మాంసం ఉంటాయి.]]

(contracted; show full)!వ్యవస్థాపన
!వర్ణన
|-
| అగ్రిట్యురిస్మో
| వసతి మరియు భోజనాలు అందిస్తుంది. తరచుగా భోజనాలను అతిథులకు మాత్రమే అందిస్తారు. ఒక కత్తి మరియు ఫోర్క్‌తో ఒక పచ్చటి మరియు బంగారు వర్ణంలోని సంతకంతో ఉంటుంది.<ref name="Evans, 200">ఎవాన్స్, 200.</ref>
|-
| బార్/కాఫీ
| కాఫీ, మృదు పానీయాలు, పళ్లరసం మరియు మ
దధ్యం అందించే ప్రదేశాలు. ఇవి ఉదయం 6 గంటల నుంచి రాత్రి 10 గంటల వరకు తెరిచివుంటాయి. ఇక్కడ దొరికే ఆహారాలు బ్రియోచీ, పానినీ, ట్రామెజ్జినీ (శాండ్‌విచ్‌లు) మరియు స్పుంటినీ (ఆలీవ్‌లు, పొటాటో క్రిస్ప్స్ మరియు ఫ్రిటాటా చిన్న ముక్కల వంటి అల్పాహారం).<ref name="Evans, 200"/>
|-
| బిర్రెరియా
| ఇది బీరు అందించే ఒక బారు, ఇటలీ మధ్య మరియు ఉత్తర ప్రాంతాల్లో ఈ కేంద్రాలను గుర్తించవచ్చు.<ref name="Evans, 200"/>
|-
| ఫ్రాస్కా/లోకాండా
(contracted; show full)

బిసెరిన్ కూడా ఒక ఇటాలియన్ కాఫీ, ట్యురిన్‌లో దీనిని తయారు చేస్తారు. ఇది కాపుసినో మరియు సంప్రదాయ హాట్ చాకోలేట్ లను కలిపి దీనిని చేస్తారు, దీనిలో కాఫీ మరియు త్రాగే చాకోలేట్ కలిసి ఉంటాయి, దీనిలో కూడా కొద్దిస్థాయిలో పాలు కలుపుతారు. ఇది బాగా ఎక్కువ చిక్కగా, తరచుగా క్రీము/నురుగుతో చాకోలేట్ పొడి మరియు చక్కెర పైభాగంలో జోడించి ఉంటుంది.

=== మ
దధ్య పానీయాలు ===
==== వైను ====
[[దస్త్రం:DOCG.jpg|thumb|left|100px|వైన్ బాటిల్‌పై DOCG లేబుల్]]
[[దస్త్రం:Limoncello.jpg|left|80px|thumb|లిమోన్సెల్లో బాటిల్]]
[[దస్త్రం:Fiasco di chianti monteriggioni.jpg|thumb|right|150px|ఒక సంప్రదాయ ఫియాస్కోలో టుస్కాన్ చియాంటీ.]]
[[దస్త్రం:Bouteille de Campari.JPG|thumb|right|150px|కంపారీ బాటిల్]]
ప్రపంచంలో అత్యధిక పరిమాణంలో [[వైన్]] ను ఇటలీ ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అంతేకాకుండా ప్రపంచంలో అత్యధిక వైను ఎగుమతిదారుగా మరియు అత్యధిక స్థాయిలో వైను వినియోగదారుగా ఇది గుర్తింపు పొందింది. విడిగా విక్రయించేందుకు కేవలం నాలుగింట ఒక వంతు వైను మాత్రమే సీసాల్లో నింపుతారు. మూడింట రెండు వంతుల వైనును ఫ్రాన్స్ మరియు జర్మనీ దేశాల్లో మిశ్రమం చేయడం కోసం పంపుతారు. ఇటలీలో మదధ్యంగా స్వేదనం చేసే వైను పరిమాణం నూతన ప్రపంచంలో ఉత్పత్తి అయ్యే వైను కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.<ref>కోప్లాన్, 301.</ref> ఇక్కడ ఇరవై ప్రత్యేక వైను ప్రాంతాలు ఉన్నాయి.<ref>కోప్లాన్, 311.</ref>

ఈ వైన్‌యార్డులు భారీ స్థాయిలో వైనును ఉత్పత్తి చేస్తుండటంతోపాటు, తరచుగా ఇటాలియన్ వైన్‌తో అనుబంధించబడుతున్న జగ్ వైన్ అనే పాత చిత్రణను తొలగించుకునేందుకు ప్రయత్నిస్తున్నాయి. దీనిని ప్రోత్సహించేందుకు, ఇటలీ ప్రభుత్వం ''డినామినేజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలేటా'' (డి ఒ సి) చట్టాన్ని 1963లో ప్రవేశపెట్టింది, ప్రాంత మూలం, నాణ్యత, ఉత్పాదన పద్ధతి మరియు ద్రాక్ష రకాన్ని నియంత్రించేందుకు ఈ చట్టాన్ని తీసుకొచ్చింది. (డి ఒ సి) స్థాయిలో ఉత్తీర్ణత సాధించిన వైన్ తయారీదారుకు సహాయకరంగా ఉండే తక్కువ నియంత్రిత హోదాను ''ఇండికాజియోన్ డజియోగ్రాఫికా టిపికా'' (ఐ జి టి)గా గుర్తిస్తారు. 1980లో, ప్రభుత్వం ''డినామినేజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలేటా ఇ గ్యారంటిటా ' (డి ఓ సి జి)ను సృష్టించింది, ఇది కేవలం అత్యుత్తమ నాణ్యతగల వైన్‌లకు మాత్రమే ప్రత్యేకించబడింది.<ref>కోప్లాన్, 307-308.</ref>

==== బీరు ====
ఇటలీలో విస్తృతమైన వైవిధద్యంగల వివిధ [[బీర్లు]] ఉత్పత్తి చేయబడుతున్నాయి, ఇవి సాధారణంగా పోల్ లేగర్ బీర్లు (బంగారం వర్ణంలో ఉండే బీరు). వైను మాదిరిగా బీరుకు ఇక్కడ ప్రాచుర్యం మరియు విస్తృత స్థాయి లేదు (అయితే ఈ ధోరణి మారుతుంది, బీరు బాగా ప్రాచుర్యం సంపాదిస్తుంది), ఇటలీలో సగటు బీరు వినియోగం పొరుగునున్న యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్, జర్మనీ మరియు ఆస్ట్రియా వంటి కొన్ని ఇతర ఐరోపా దేశాల కంటే తక్కువగా ఉంది. అత్యంత ప్రసిద్ధి ఇటాలియన్ బీర్లు పెరోనీ మరియు మోరెట్టీ, ఇవి కాకుండా అనేక ఇతర ప్రసిద్ధ బ్రాండ్‌లు కూడా ఉన్నాయి. ఇటలీలో బీరు తరచుగా పిజ్జాలు విక్రయించే కేంద్రాల్లో సేవిస్తుంటారు, ఆల్టో అడిగ్/దక్షిణ టైరోల్ (గతంలో ఆస్ట్రియాలో భాగం, ఆస్ట్రియా కూడా బీరుకు ప్రసిద్ధి చెందిన దేశం) ప్రాంతంలో ఎక్కువగా బీరును తయారు చేయడం మరియు వినియోగించడం జరుగుతుంది.

==== ఇతరాలు ====
ఇటలీలో అనేక ఇతర రకాల ప్రసిద్ధ మదధ్య పానీయాలు ఉన్నాయి. లిమోన్సెల్లో, ఇది ఒక సంప్రదాయ నిమ్మ రసం మదధ్యం, దీనిని సిసిలీ మరియు దక్షిణ ఇటలీలో (సోరెంటో, అమాల్ఫీ మరియు నేపుల్స్ సింధుశాఖ) తయారు చేస్తారు, ఇది ఒక సాధారణమైన మదధ్య పానీయం. నిమ్మకాయ నుంచి దీనిని తయారు చేస్తారు, దీనికి గాఢత బాగా ఎక్కువగా ఉంటుంది, అందువలన కొద్ది పరిమాణంలోనే సేవిస్తారు, దీనిని సేవించేందుకు చిన్న కప్పులు లేదా గ్లాసులు ఉపయోగిస్తారు. అమారో సిసిలియానోలు, ఇవి సాధారణ సిసిలియన్ ఆహార జీర్ణ దోహదాలు, వీటిని మూలికల నుంచి తయారు చేస్తారు, ఎక్కువ ఆహారం తీసుకున్న తరువాత వీటిని సేవిస్తారు. గ్రేపా అనేది ఒక విలక్షణ మదధ్య పానీయం, దీనిని ఉత్తర ఇటలీలో సేవిస్తారు, సాధారణంగా ఆల్ప్స్ మరియు పో లోయ సంస్కృతులతో ఇది అనుబంధం కలిగివుంది. అనేక ప్రసిద్ధ గ్రేపాలను వెనెటో, పీడ్‌మోంట్ మరియు ట్రెంటినోల్లో స్వేదనం చేస్తారు. మూడు అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు గుర్తించదగిన ఇటాలియన్ అపెరిటిఫ్‌లు ఏమిటంటే మార్టినీ, వెర్మౌత్ మరియు కంపారీ. మెరిసే పానీయం అంతర్జాతీయ స్థాయిలో ప్రాచుర్యం పొందుతుంది, వెనెటో ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడే ఫ్రెంచ్ షాంపైన్ ప్రెసెక్కోకు తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన ప్రత్యామ్నాయంగా ఇది ప్రసిద్ధి చెందింది.<ref name="Atkin">{{cit(contracted; show full)* [http://tangoitalia.com/c_trentino.html ట్రెంటినో-ఆల్టో అడిగే క్విజిన్]

{{DEFAULTSORT:Italian Cuisine}}
[[వర్గం:ఇటలీ]]
[[వర్గం:వంటలు]]

{{Link FA|ko}}
{{Link GA|sv}}