Difference between revisions 861947 and 863333 on tewiki

{{యాంత్రిక అనువాదం}}
'''ఇటాలియన్ వంట పద్ధతి''' (Italian cuisine) శతాబ్దాల తరబడి సామాజిక మరియు రాజకీయ మార్పుల ద్వారా అభివృద్ధి చెందింది, 4వ శతాబ్దం బి సి నుంచి దీని మూలాలు గుర్తించవచ్చు. [[ఇటాలియన్]] ([[ఇటలీ]]) వంట పద్ధతి ఈట్రుస్కాన్, పురాతన గ్రీకు, పురాతన రోమన్, బైజాంటైన్, జర్మనిక్, గెలిక్, నార్మాన్, యూదు మరియు అరబ్బు వంట పద్ధతులతో ఎక్కువగా ప్రభావితమైంది.<ref>{{cite web|url=http://www.inmamaskitchen.com/ITALIAN_COOKING/rome_Lazio/Rome_LAZIO.html |title=Italian Cooking: History of Food and Cooking in Rome and Lazio Region, Papal Influence, Jewish Influence, The Essence of Roman Italian Cooking |publisher=Inmamaskitchen.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref> నూతన ప్రపంచం ఆవిష్కరణలో భాగంగా [[బంగాళాదుంప]]లు, [[టమాటో]]లు, బెల్ పెప్పెర్ (భారతదేశంలో బెంగుళూరు మిరపకాయగా పేరొందింది) (ఆంగ్లంలో దీనిని కాప్సికమ్ అంటారు) మరియు [[మొక్కజొన్న]] వంటి ఆహార పదార్థాలు పరిచయం కావడంతో ఈ వంట పద్ధతిలో గణనీయమైన మార్పులు సంభవించాయి. <ref>{{cite web|url=http://www.epicurean.com/articles/making-of-italian-food.html |title=The Making of Italian Food...From the Beginning |publisher=Epicurean.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref><ref>డెల్ కాంట్, 11-21.</ref> ఇటాలియన్ వంట పద్ధతి ప్రాంతీయ వైవిదధ్యం, <ref>{{cite web|author=Related Articles |url=http://www.britannica.com/EBchecked/topic/718430/Italian-cuisine |title=Italian cuisine - Britannica Online Encyclopedia |publisher=Britannica.com |date=2009-01-02 |accessdate=2010-04-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.indigoguide.com/italy/food.htm |title=Italian Food - Italy's Regional Dishes & Cuisine |publisher=Indigoguide.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.rusticocooking.com/regions.htm |title=Regional Italian Cuisine |publisher=Rusticocooking.com |date= |accessdate=2010-04-24}}</ref> బాగా భిన్నమైన రుచి ద్వారా ప్రత్యేక గుర్తింపు కలిగివుంది, ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రసిద్ధ వంట పద్ధతుల్లో ఒకటిగా గుర్తించబడుతుంది,<ref>{{cite web|url=http://www.cooking-advices.com/in/77 |title=Cooking World » The most popular cuisines of the world (Part 1) |publisher=Cooking-advices.com |date=2007-06-25 |accessdate=2010-04-24}}</ref> విదేశీ పద్ధతులపై దీని ప్రభావాలు ఉన్నాయి.<ref>{{cite web|last=Freeman |first=Nancy |url=http://www.sallybernstein.com/food/cuisines/us/ |title=American Food, Cuisine |publisher=Sallybernstein.com |date=2007-03-02 |accessdate=2010-04-24}}</ref>

ప్రాంతాన్నిబట్టి వంట సరంజామా మరియు వంటకాల్లో వైవిదధ్యం ఉంటుంది. అయితే ఒకప్పుడు ప్రాంతీయంగా ఉన్న అనేక వంటకాలు వైవిదధ్యాలతో దేశమంతటా విస్తరించాయి. అనేక వైవిదధ్యాలు మరియు '''డి నామినేజియన్ డి ఒరిజిన్ కంట్రోల్లట్టా''' (డి ఒ సి ) (నియంయంత్రిత నామ) చట్టాలతో ఇటలీ వంటలో జున్ను మరియు వైన్ ప్రధాన భాగంగా ఉన్నాయి. [[కాఫీ]], ముఖ్యంగా ఎస్ప్రెస్సో, ఇటాలియన్ వంటలో కీలకంగా మారింది.
[[దస్త్రం:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg|thumb|left| ఇటాలియన్ వంట పద్ధతిలో పిజ్జాలు ప్రస్తుతం అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు గుర్తించదగిన భోజనాలుగా ఉన్నాయి.]]
(contracted; show full)యా, గ్రానా, పార్మిజియానో రెగియానో), టమాటోలు (బోలోనీస్ సాస్ లేదా రాగూ) మరియు టోర్టెల్లీనీ ప్రధాన భాగాలుగా ఉన్నాయి. చివరగా, దక్షిణ ఇటలీలో, టమాటోలు (తాజా లేదా టమాటో సాస్‌గా ఉడికించిన), మిరియాలు, ఆలీవ్‌లు, ఆలివ్ నూనె, వెల్లుల్లి, ఆర్టీచోక్‌లు (ఒకరకమైన గడ్డలు), నారింజలు, రికోటా జున్ను, అబురెగినెస్, కోర్‌జెటెస్, కొన్ని రకాల చేపలు (ఆన్చోవీలు, సార్డీన్లు మరియు ట్యూనా) మరియు కాపెర్‌లు (ఒక తరహా కాయ) స్థానిక వంట పద్ధతిలో ముఖ్య భాగంగా ఉంటాయి.

ఇటాలియన్ వంట పద్ధతి '''పాస్తా''' తయారీలో వైవి
దధ్యం ద్వారా కూడా బాగా ప్రసిద్ధి చెందింది. వివిధ పొడవులు, వెడల్పులు మరియు ఆకారాల్లోని న్యూడిల్స్ రూపంలో పాస్తా ఉంటుంది, దీని తయారీలో రావియోలీ మరియు టార్టెల్లీనీ వంటి ఇతర వంట సరంజామాను కూడా ఉపయోగిస్తారు. పాస్తా ఉత్పత్తులు ప్రధాన వంట భాగంగా ఉన్న వంటకాలను కూడా సూచించేందుకు పాస్తా అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు. దీనిని సాధారణంగా సాస్‌తో వడ్డిస్తారు. స్థానికంగా గుర్తించబడిన పేర్లుతో పాస్తా వందలాది ఆకృతుల్లో కనిపిస్తుంది.వీటికి ఉదాహరణ స్పఘెట్టీ (పలచని రాడ్‌లు), మాకరోనీ (ట్యూబ్‌లు లేదా సిలిండర్లు), ఫుసిల్లీ (స్విరల్స్) మర(contracted; show full) దీనిని సర్వసాధారణంగా ఉపయోగిస్తున్నారు, ఉత్తర ఇటలీలో సంప్రదాయబద్ధంగా గ్రుడ్లు కలిపి ఈ పాస్తాను తయారు చేస్తారు. డ్యూరమ్ పిండి మరియు డ్యూరమ్ సెమోలినా లేత పసువు రంగుతో ఉంటాయి. ఇటాలియన్ పాస్తా సంప్రదాయబద్ధంగా ఆల్ డెంట్ (ఇటాలియన్: ఫైమ్ టు ది బైట్, దీనర్థం బాగా మృదువుగా కాకుండా) ఉండేవిధంగా వండుతారు. ఇటలీ వెలుపల, డ్రై పాస్తాను తరచుగా ఇతర పిండి రకాలతో తయారు చేస్తుంటారు (గోధుమ పిండి వంటివి), దీని వలన మృదువైన వంటకం తయారవుతుంది, దీనిని ఆల్ డెంట్‌గా వండటం కుదరదు. ఉపయోగించిన ధాన్యాన్నిబట్టి గ్లూటెన్ మరియు ప్రోటీన్ వైవి
దధ్యాలు ఉన్న అనేక రకాల గోధుమ పిండి అందుబాటులో ఉంటుంది.

పాస్తాలో కొన్ని నిర్దిష్ట రకాలు నియమం ప్రకారం సూచించిబడినట్లుగా, ఇతర ధాన్యాలను మరియు పిండి చేసే పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నాయి. పిజ్జోచెరీ వంటి కొన్ని పాస్తా రకాలను బక్‌వీట్ పిండి (ఒక రకమైన గోధుమ పిండి)తో తయారు చేస్తున్నారు. తాజా పాస్తాలో గ్రుడ్లు కలుపుతారు (పాస్త్ ఆల్'యువో 'ఎగ్ పాస్తా'). ఆరోగ్యకరమైన ప్రయోజనాలు కారణంగా మొత్తం గోధుమ పాస్తాకు ప్రాచుర్యం పెరుగుతోంది. అనేక మొత్తం గోధుమ పాస్తాలు పూర్తిగా ధాన్యం మరియు సాధారణ ధాన్యపు సరంజామా మిశ్రమంగ(contracted; show full)

=== లిగురియా ===
[[దస్త్రం:Troffiette genovese.jpg|right|thumb|200px|లిగూరియన్, ముఖ్యంగా జెనోయిస్ పాస్తా వంటకం లేదా వీటిలో కొన్ని రకాలను పెస్టో సాస్‌తో తినే ట్రోఫియెట్‌గా పిలుస్తారు, దీని చుట్టూ ఆలీవ్ నూనె, రొట్టె మరియు వైన్ ఉన్నాయి.]]
[[దస్త్రం:Focaccia-erbe-olive.jpg|left|thumb|200px|ఫొకేసియా - లిగూరియన్ వంట పద్ధతిలో ఒక సంప్రదాయ భాగం.]]

ఆల్ప్స్ మరియు అప్పెన్నినెస్ పర్వత శిఖరాలు (ఈ రెండు పర్వతశ్రేణులు ఈ ప్రాంత సరిహద్దుల్లో ఉన్నాయి) మరియు సముద్రం మధ్య ఉన్న లుగురియా ప్రాంతం ఇటలీలో అత్యంత వైవి
దధ్య మరియు అన్వేషక వంట పద్ధతులకు ప్రసిద్ధి చెందిన ప్రాంతాల్లో ఒకటిగా ఉంది. మూలికలు మరియు కూరగాయలు (సముద్రఆహారం కూడా) కూడా ఇక్కడి వంట పద్ధతుల్లో భాగంగా ఉంటాయి. సావోరీ అప్పాలు ఇక్కడ ప్రసిద్ధి చెందాయి, ఆకుకూరలు మరియు ఆర్టిచోక్‌లతోపాటు జన్ను, పాల పెరుగు మరియు గ్రుడ్లు కలిపిన ఈ తీపి పదార్థాలు ప్రాచుర్యంలో ఉన్నాయి. [[ఉల్లిపాయ]]లు మరియు ఆలీవ్ [[నూనె]]ఉపయోగంలో ఉన్నాయి. గోధుమ పంటకు అనువైన భూమి లేనందు వలన, లిగురియన్‌లు ఫారినేటాలో చిక్-పీలు, పోలెంటా-మాదిరి పానిస్సా ఉపయోగిస్తున్నారు. మొదటి వంటకాన్ని సాదా లేదా ఉల్లిపాయలు,(contracted; show full)

టుస్కాన్ వంట పద్ధతిలో సరళతకు ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. లెగుమెస్, రొట్టె, జన్ను, కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, తాజా [[పళ్లు]] ఇక్కడ ఉపయోగిస్తారు. ఒక మంచి ఉదాహరణ రిబోల్లిటా, ఇది ఒక ప్రముఖ టుస్కాన్ సూప్, దీని పేరుకు అర్థం "తిరిగి వేడిచేసిన". టుస్కాన్ వంట పద్ధతి మాదిరిగా, సూప్‌కు రైతు మూలాలు ఉన్నాయి. మొదట ముందురోజు మిగిలిన మైన్‌స్ట్రోన్ లేదా కూరగాయ సూప్‌ను తిరిగి మరిగించడం (అంటే తిరిగి వేడిచేయడం) ద్వారా దీనిని తయారు చేసేవారు. దీని తయారీలో అనేక వైవి
దధ్యాలు ఉన్నప్పటికీ, ప్రధాన వంట సరంజామాలో ఎల్లప్పుడూ మిగిలిన రొట్టె, కాన్నెల్లినీ చిక్కుళ్లు మరియు క్యారెట్, క్యాబేజ్, చిక్కుళ్లు, సిల్వెర్‌బీట్, ''కావోలో నెరో'' (టుస్కాన్ కేల్) మరియు ఉల్లిపాయల వంటి ఖర్చు తక్కువ అయ్యే కూరగాయలు భాగంగా ఉంటాయి.

(contracted; show full)పద్ధతి మరియు ద్రాక్ష రకాన్ని నియంత్రించేందుకు ఈ చట్టాన్ని తీసుకొచ్చింది. (డి ఒ సి) స్థాయిలో ఉత్తీర్ణత సాధించిన వైన్ తయారీదారుకు సహాయకరంగా ఉండే తక్కువ నియంత్రిత హోదాను ''ఇండికాజియోన్ డజియోగ్రాఫికా టిపికా'' (ఐ జి టి)గా గుర్తిస్తారు. 1980లో, ప్రభుత్వం ''డినామినేజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలేటా ఇ గ్యారంటిటా ' (డి ఓ సి జి)ను సృష్టించింది, ఇది కేవలం అత్యుత్తమ నాణ్యతగల వైన్‌లకు మాత్రమే ప్రత్యేకించబడింది.<ref>కోప్లాన్, 307-308.</ref>

==== బీరు ====
ఇటలీలో విస్తృతమైన వైవి
దధ్యంగల వివిధ [[బీర్లు]] ఉత్పత్తి చేయబడుతున్నాయి, ఇవి సాధారణంగా పోల్ లేగర్ బీర్లు (బంగారం వర్ణంలో ఉండే బీరు). వైను మాదిరిగా బీరుకు ఇక్కడ ప్రాచుర్యం మరియు విస్తృత స్థాయి లేదు (అయితే ఈ ధోరణి మారుతుంది, బీరు బాగా ప్రాచుర్యం సంపాదిస్తుంది), ఇటలీలో సగటు బీరు వినియోగం పొరుగునున్న యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్, జర్మనీ మరియు ఆస్ట్రియా వంటి కొన్ని ఇతర ఐరోపా దేశాల కంటే తక్కువగా ఉంది. అత్యంత ప్రసిద్ధి ఇటాలియన్ బీర్లు పెరోనీ మరియు మోరెట్టీ, ఇవి కాకుండా అనేక ఇతర ప్రసిద్ధ బ్రాండ్‌లు కూడా ఉన్నాయి. ఇటలీలో బీరు తరచుగా పిజ్జాలు విక్రయించ(contracted; show full)* [http://tangoitalia.com/c_trentino.html ట్రెంటినో-ఆల్టో అడిగే క్విజిన్]

{{DEFAULTSORT:Italian Cuisine}}
[[వర్గం:ఇటలీ]]
[[వర్గం:వంటలు]]

{{Link FA|ko}}
{{Link GA|sv}}