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[[ImagFile:Saucisson 02.JPG|thumb|Jambon séché et [[Fumage|fumé]] de montagne, de [[salaison]] du [[Massif du Jura|Jura]]]]
[[ImagFile:NCI clove ham.jpg|thumb|Jambon de [[porc]] cuit, piqué de [[clou]]s de [[girofle]] ]]
[[ImagFile:Jambon de Luxeuil.jpg|thumb|[[Jambon de Luxeuil]] ([[Franche-Comté]]).]]
[[ImagFile:Biarritz_Jambon_(1).jpg|thumb|upright|[[Jambon de Bayonne]]]]
[[ImagFile:Tranches jambon San Daniele.jpg|thumb|Tranches de ''San Daniele''.]]
[[ImagFile:Presunto de Chaves em feira medieval.jpg|thumb|Jambon de Chaves]]

Le '''[[jambon]]''' est la cuisse crue, cuite, séchée ou fumée d'un mammifère, le plus souvent du [[porc]]. 

==  Histoire ==
Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'[[Empire romain]], il figurait sur les tables des empereurs{{refnec}}. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la [[Semaine sainte]] (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de [[fourche]]s.

== Typologie ==
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* ''Jamón ibérico de cebo'' (« jambon ibérique de gavage ») : porc de race ibérique mais nourri uniquement aux céréales.
* ''Jamón ibérico de recebo'' (« jambon ibérique de regavage ») : porc ibérique nourri à 50 % de céréales et à 50 % de [[gland (fruit)|gland
s]]s (les ''bellotas''), de préférence broutés par l'animal aux pieds mêmes des chênes.
* ''Jamón ibérico de bellota'' (« jambon ibérique de gland ») : porc ibérique élevé en liberté et nourri à 100 % de glands et autres pâturages naturels.

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'''Au [[Portugal]]''', le jambon de [[Chaves (Portugal)|Chaves]] (''Presunto de Chaves'', en portugais) est une AOC.

'''Au [[Royaume-Uni]]''', le jambon d'[[York]].

'''En [[Belgique]]''', le [[Jambon d'Ardenne (salaison)|jambon d'Ardenne]].

=== Appellations d'origine contrôlée
  ===
Différentes [[appellations d'origine contrôlée]] :
* [[Jambon de Bayonne]]<ref name="JOEU_2005">Source : [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2005:317:0001:01:FR:HTML « Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) n o  2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. »], ournal officiel n° C 317 du 13/12/2005 p. 0001 - 0110</ref>
* {{Référence nécessaire|[[Jambon de Luxeuil]]
* [[jambon de Paris]]|date=octobre 2009}}
* [[Jambon de la Forêt-Noire]]<ref name="JOEU_2005"/>
* [[Jambon de Mayence]]
* [[Jambon de Westphalie]]

==  Fabrication ==
Les quantités de sel ajoutées ([[salaison]]) ainsi que le temps de salage sont variables et dépendent des traditions locales. 

Le séchage apportera la touche finale et caractéristique de qualité du jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les [[Jambon serrano|serrano]], quatorze mois minimum mais souvent beaucoup plus, pour le [[jambon de Parme]].

(contracted; show full)[[de:Schinken]]
[[eml:Parsótt]]
[[en:Ham]]
[[eo:Ŝinko]]
[[es:Jamón]]
[[eu:Urdaiazpiko]]
[[fa:ژامبون]]

[[fi:Kinkku]]
[[fr:Jambon]]⏎
[[gl:Xamón]]
[[he:שינקן]]
[[hr:Šunka]]
[[hu:Sonka]]
[[hy:Ազդրապուխտ]]
[[io:Shinko]]
[[is:Skinka]]
[[it:Prosciutto]]
[[ja:ハム]]
[[ko:햄]]
[[ku:Jambon]]
[[nds-nl:Schinke]]
[[nl:Ham (vlees)]]
[[no:Skinke]]
[[oc:Cambajon]]
[[pl:Szynka]]
[[pt:Presunto]]
[[ro:Jambon]]
[[ru:Ветчина]]
[[sh:Šunka]]
[[simple:Ham]]
[[sk:Šunka]]
[[sl:Šunka]]
[[sv:Skinka]]
[[th:แฮม]]
[[tr:Jambon]]
[[uk:Шинка]]
[[vi:Giăm bông]]
[[yi:שינקען]]
[[zh:火腿]]
[[zh-yue:火腿]]